ミートボール入りスパゲッティ

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

スパゲッティはナポリ発祥で、アントニオ・ヴィヴィアーニがその名を付けました。イタリア語の「スパゲッティ」は、特定の種類のイタリアのパスタを指します。かつてスパゲッティは50cmの長さでしたが、時を経て現在の25cmに短縮されました。ミートボール入りスパゲッティソースは、その風味と香りであなたを魅了する美味しい料理です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トマトソースのミートボール

豚ひき肉350g
牛ひき肉350g
耳なしパン3枚
牛乳1カップ
すりおろしたナツメグ
大きめの卵黄1個（溶きほぐしたもの）
細かく刻んだパセリをひとつかみ
ニンニク6かけ、薄切り
粗みじんにした調理済みソーセージまたはハム110g
すりおろしたペコリーノチーズ1/2カップ（盛り付け用にさらに追加）
オリーブオイル大さじ3、さらに仕上げ用に少々
フェンネルシード大さじ1、少量
赤唐辛子1本（種を取り除き、細かく刻む）
玉ねぎ1個（みじん切り）
細かく刻んだ生のマジョラムの小枝、または乾燥マジョラムもしくはオレガノ小さじ1杯
トマトペースト1/4カップ
白ワイン1カップ
鶏がらスープ1カップ
トマト缶詰1缶（800g）
バジルの葉1/2カップ

スパゲッティ

スパゲッティ450g
バター大さじ2（30g）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

豚ひき肉と牛ひき肉をボウルに入れ、塩とコショウでたっぷりと味付けします。パンの耳を切り落とし、フードプロセッサーでパンをピューレ状にします。それを小さなボウルに移し、牛乳に浸します。フードプロセッサーは脇に置いておきます。パンから水分を少し絞り出し、湿らせたパンを肉に加え、すりおろしたナツメグを少々振ります。ボウルに溶き卵の黄身と刻んだパセリの半分（大さじ2）を加えます。
細かく刻んだニンニク2かけと、フードプロセッサーで細かく刻んだ調理済みのソーセージ、すりおろしたペコリーノチーズを数掴み、ひき肉に加えます。ひき肉にオリーブオイルをたっぷりとかけます。

オーブンを190℃に予熱してください。

天板に網を置きます。ひき肉を混ぜ合わせ、クルミくらいの大きさのボール状に丸めます。オーブンで12～15分、軽く焼き色がつくまで焼きますが、完全に火が通るまで焼かないでください。
その間に、大きめの3リットル鍋にオリーブオイルを中火で熱します。フェンネルシード、唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクを加え、塩、コショウ、マジョラムで味付けします。かき混ぜながら4～5分炒め、トマトペーストを加えてさらに30秒炒めます。ワインを注ぎ入れ、さらに1分炒め、ブイヨンとトマトを加えます。
トマトを細かく潰し、ソースが沸騰したら火を弱め、ちぎったバジルの葉を数枚加え、飾り用に数枚残しておく。残りの刻んだパセリを加え、ミートボールをソースの中にそっと入れる。肉に火が通り、味が染み込むまで15～20分煮込む。

ソースが完全に冷めたら、蓋をして再び火にかける。中火で沸騰させたら蓋を取り、パスタが茹で上がるまで弱火で煮込む。
大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、スパゲッティを少し固めに茹でます。茹で汁を約1/2カップ取り分けておき、残りはざるにあけます。スパゲッティを鍋に戻し、バター、ソースを数杯、取り分けておいた茹で汁を加えます。鍋を振って混ぜ合わせ、バターを溶かします。スパゲッティを器に盛り、ソースをたっぷりかけ、ミートボールを乗せ、すりおろしたチーズをたっぷり散らし、ちぎったバジルの葉を数枚添えて完成です。

お好みでシンプルな野菜サラダを添えても良いですが、おそらく無視されるでしょう…だって、主役はスパゲッティとミートボールなのですから！