フィラデルフィア風ビーフ＆チーズサンドイッチ

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

フィラデルフィア・チーズステーキは、ペンシルベニア州のどのファストフード店でも注文できます。リブアイステーキを繊維に沿ってスライスし、溶けたチーズを乗せ、場合によってはピーマンや玉ねぎを加えたサンドイッチは、想像しにくいでしょう。イタリア人は肉の扱いに長けていることで知られており、アメリカのファストフードにも独自の好みを持ち込んでいるため、近所のレストランの間では、どのステーキがグリルに最適かについて議論が続いています。ボビー・フレイは、自身のレシピでフィラデルフィア・チーズステーキを使用しています。ストリップロインステーキ溶かしたイタリア産プロヴォローネチーズ、玉ねぎ、唐辛子、マッシュルーム。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サンドイッチ

余分な脂肪と筋を取り除いた、900～1150gのストリップロインステーキ（サーロインの端の部分）
いくつかの長方形のサンドイッチ用パン本のように切り開いて
チーズソースのレシピは下記参照
きのこ、玉ねぎ、唐辛子の炒め物（レシピは下記参照）

チーズソース

バター大さじ1（15g）
小麦粉大さじ1
牛乳2カップを温める
すりおろした熟成プロヴォローネチーズ1カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
塩小さじ1杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4

きのこのソテー

きのこ（クレミニと椎茸）700g、粗みじん切り
オリーブオイル大さじ2
バター大さじ1（15g）
刻んだパセリの葉大さじ3

キャラメルオニオン

バター大さじ2（30g）
植物油大さじ1
大きな玉ねぎ3個を皮をむき、半分に切ってから薄切りにする。
塩小さじ1杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
唐辛子のフライ
ポブラノペッパー2個、薄切り
キューバネラペッパー2個、薄切り
オリーブオイル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サンドイッチ用パン、牛肉、プロヴォローネチーズ、パルメザンチーズ、シャンピニオンマッシュルーム、玉ねぎ、唐辛子、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

ステーキを冷凍庫に30～45分入れておくと、肉が切りやすくなります。冷凍庫から取り出し、薄くスライスしてください。

グリルパンまたはグリル面を強火で熱します。ステーキのスライスに油を塗り、塩こしょうで味付けします。片面45～60秒ずつ焼きます。
イニングパンの下半分に肉を乗せ、上にも少し乗せる。チーズソースそれから、きのこ、玉ねぎ、ピーマン。

この料理はビュッフェ用に準備して、温かい料理の間に提供することができます。カナッペ。

この料理はラガービールによく合う。

チーズソース中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、1分間加熱します。温めた牛乳を少しずつ加えながら、とろみがつくまで絶えずかき混ぜ、4～5分間加熱します。火から下ろし、プロヴォローネチーズとパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。

きのこのソテー大きめの鍋にオリーブオイルとバターを入れ、強火で熱する。マッシュルームを加え、きつね色になるまで炒める。パセリを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。

キャラメルオニオン大きめの鍋に植物油とバターを入れ、中火で熱する。玉ねぎを加え、塩こしょうで味付けし、時々かき混ぜながら30～40分、玉ねぎがきつね色になりキャラメル状になるまでじっくりと炒める。

唐辛子中くらいの鍋に油を熱し、強火で加熱する。ピーマンを加え、柔らかくなるまで炒める。塩とコショウで味を調える。