自家製かぼちゃのラビオリ
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この手作り餃子は、家族と過ごす時間を愛するすべての人を結びつけます。生地をこねた後、15分間休ませます。ギザギザのナイフで生地を切り、フォークで端を閉じると、手作り感あふれる餃子になります。家族みんなで楽しめるこのイベントをお見逃しなく。
時間：
かぼちゃのフィリングとほうれん草の生地を使った自家製ラビオリ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ラビオリ
- 皮をむいて2.5cm角に切った新鮮なカボチャ500g
- 無塩バター150g
- 生クリーム2カップ
- ローリエの葉1/2枚
- 刻んだ生のセージ大さじ2杯、飾り用に小さな葉6枚
- 刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ2杯
- 卵2個を溶きほぐしたもの
- 塩と挽きたての白コショウ
- 卵1個（軽く溶きほぐしたもの）を生地に塗る。
- セモリナ
- ほうれん草パスタ生地または普通のパスタ生地（レシピは下記参照）
- 鶏がらスープまたは薄めの鴨のスープ2カップ（煮込み用、レシピは下記参照）
- エシャロット2個、みじん切り
ほうれん草パスタ生地
- 新鮮なほうれん草250g（約1束）
- セモリナ粉1.5カップ
- 上質な小麦粉1.5カップ
- 塩小さじ1/2
- 卵3個
- オリーブオイル大さじ2
通常のパスタ生地
- セモリナ粉1.5カップ
- 上質な小麦粉1.5カップ
- 塩小さじ1杯
- 卵4個
- オリーブオイル大さじ2
鶏がらスープ
- 鶏2羽分の骨を細かく刻んだもの
- 皮をむいて刻んだ小ぶりのニンジン1本
- 小玉ねぎ1個を4等分に切る
- セロリの小茎1本を刻む
- パセリ1束分の茎
- 青ネギ3～4本（みじん切り）（お好みで）
- 生のタイム1枝、または乾燥タイムひとつまみ
- ローリエ
- 白コショウ小さじ1/2
- 水約4リットル
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ラビオリ用のカボチャのフィリング
フライパンを中火で熱し、バター60gを加える。バターが泡立ち始めたら、角切りにしたカボチャを加え、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなるまで炒める。
かぼちゃを鍋に入れ、生クリームの半分とハーブを加え、弱火で約1時間、またはピューレがとろみがついて水分がなくなるまで煮詰めます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。火から下ろし、さらにバター30gを加えます。卵を加え、塩こしょうで味を調え、フィリングを冷まします。 - かぼちゃのラビオリ
打ち粉をした作業台の上で、生地をできるだけ薄く伸ばします。生地を2枚に切り分け、片方の生地に卵液を塗ります。ティースプーンを使って、かぼちゃのフィリングを24等分し、約5cm間隔で生地の上にのせます。もう1枚の生地でフィリングを覆い、フィリングの周りを軽く押さえてラビオリの縁を閉じます。
ラビオリカッターまたは鋭利なナイフを使って、生地を四角形に切ります。トレーにセモリナ粉を振りかけ、その上にラビオリを並べます。
ソースを作っている間に、大きめの鍋に水を入れて沸騰させておきましょう。
ラビオリを沸騰したお湯に入れ、4～5分茹でる。穴あきお玉で取り出し、水気を切る。ラビオリにソースをかけ、弱火で煮る。味を調える。 - 温めておいたスープボウルにラビオリを分け入れ、ソースをかける。各皿に新鮮なセージの葉を添える。すぐに召し上がれ。
レシピ かぼちゃのラビオリ セージバター添え。
ラビオリ用のクリーミーソース鍋にエシャロットの出汁を入れ、半量になるまで煮詰める。残りの生クリームを加え、半量になるまで煮詰める。弱火で、残りのバター60グラムを加えて混ぜる。ソースをきれいな鍋に濾し入れ、残りのセージとタイムを加える。塩とコショウで味を調える。
あるいは、無塩バター、刻んだフレッシュセージ、少量のすりおろしたパルメザンチーズを使って、シンプルながら美味しいソースを作ることもできます。
ほうれん草パスタ生地
ほうれん草を優しく洗い、2～3回水を替えます。茎を2.5cmほど切り落とします。葉を刻み、タオルかナプキンに包みます。絞り汁を計量カップに入れます。（ほうれん草の汁は布に染み込むので、この用途専用のタオルかナプキンを使用してください。）約1/4カップの汁が取れるはずです。ほうれん草のピューレ大さじ2杯をほうれん草の汁に混ぜます。残りのピューレは他の料理に使ってください。
フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れます。モーターを回したまま、蓋の穴から卵、オリーブオイル、ほうれん草を適量加えます。生地がボール状になるまで混ぜます。生地をラップで包み、室温で少なくとも2時間休ませます。
生地を4等分し、1枚ずつ薄く伸ばします。1枚の生地を作業している間、残りの生地はセモリナ粉をまぶしたトレーにのせ、乾燥を防ぐためにタオルをかけて置いておきます。
通常のパスタ生地
フードプロセッサーに金属製の刃を取り付け、小麦粉を入れます。塩、卵、オリーブオイルを加え、生地が刃の周りにまとまり始めるまで（約1～2分）撹拌します。
フードプロセッサーから生地を取り出し、丸めます。ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも2時間休ませてから、伸ばして切ります。（手で生地を伸ばすのは非常に手間がかかります。小型のパスタマシンとカッターアタッチメントを使用すると、時間を節約でき、より均一な仕上がりになります。）
注：パスタは手で作ることも、生地フックを取り付けた電動ミキサーで作ることもできます。どちらの方法でも、まず粉類を混ぜ合わせ、中央にくぼみを作り、液体材料を加えて、よく混ざるまでゆっくりと混ぜます。ラップで包みます。
鶏がらスープ
鶏ガラを鍋に入れ、水以外の残りの材料をすべて加えます。材料が5cmほど浸るまで水を注ぎ、沸騰させたら火を弱めます。2～3時間煮込み、表面に浮いてくる泡は取り除きます。
スープをきれいな鍋に濾し入れ、余分な脂を取り除く。沸騰させて、スープを2リットルになるまで煮詰める。
スープはすぐに使うか、室温まで冷ましてから冷蔵庫で保存するか、冷凍してください。
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