ビーツのラビオリ、ケシの実添え

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料理の写真：マリオ・バタリ

時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 6

ビーツとケシの実のラビオリ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラビオリ

450gのビーツ（皮をむき、下処理済み）
オリーブオイル 0.25カップと大さじ2杯
リコッタチーズ 0.5カップ
牛乳0.5カップ
基本的なパスタ生地のレシピは下記をご覧ください。
ケシの実 0.25カップ
溶かしバター1カップ
飾り付け用のカルニアチーズ（モンタジオチーズで代用可）

基本的なパスタ生地

小麦粉3.5～4カップ
非常に大きな卵4個
オリーブオイル小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ビート、ラビオリ、発酵させていない生地、牛乳、リコッタチーズ、ポピー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。

ビーツにオリーブオイルを回しかけます。アルミホイルで包み、45分間、とても柔らかくなるまで焼きます。オーブンから取り出し、少し冷めたら皮をむきます。ポテトマッシャーで潰します。
小さめのボウルに、つぶしたビーツ、リコッタチーズ、牛乳を入れ、木のスプーンでよく混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調え、完全に冷ます。

パスタ生地を準備し、パスタマシンを使って非常に薄く伸ばします。生地を5cm四方に切ります。半分の正方形の中央に山盛りの大さじ1杯のビーツのフィリングを置き、残りの正方形を上に重ねます。端をしっかりと押さえて2枚の生地を閉じます。濡らしたタオルで覆い、お湯が沸騰するまで置いておきます。
水6リットルを沸騰させ、塩大さじ2杯を加える。沸騰したお湯でラビオリを約5分間、柔らかくなるまで茹でる。湯切りをして、大きめの器にラビオリを盛り付ける。溶かしバターとポピーシードを絡め、すりおろしたチーズを添えていただく。

レシピかぼちゃのラビオリ。

基本的なパスタ生地:

大きめの木製まな板の中央に、小麦粉3.5カップを山盛りにする。小麦粉の中央にくぼみを作り、卵とオリーブオイルを加える。フォークを使って、くぼみの縁の小麦粉と卵とオイルが混ざり合うまで泡立てる。

くぼみが広がり始めたら、形を保つために、土台から小麦粉をかき集め続けてください。小麦粉の半分を使うと、生地は滑らかになります。

両手のひらを使って生地をこね始めます。まとまった生地になったら、まな板から生地を取り出し、まな板についた生地をこそげ落とし、残った生地は捨てます。まな板に軽く打ち粉をし、さらに6分間こね続けます。生地は弾力があり、少しべたつく状態になるはずです。生地をラップで包み、室温で30分間休ませます。

パスタ生地をパスタマシンで好みの厚さに伸ばします。