パルメザンチーズとモッツァレラチーズを添えたナス

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料理の写真：ライアン・リーベ

時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 8 - 12

ナスとパルメザンチーズ、モッツァレラチーズの炒め物 ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナスの場合：

中3個ナス厚さ0.5cmにスライスする。
シュレッドモッツァレラチーズ 340g
すりおろしたパルメザンチーズ1カップ（飾り用にさらに追加）
揚げ物用キャノーラ油
小麦粉1カップ
海塩と挽きたてのコショウ
バジルの葉1.5カップ（飾り用に別途用意）
スプレー用オリーブオイル

ソースについて：

皮なしホールトマト缶詰 1600g
オリーブオイル1/4カップ
赤玉ねぎ2/3個を中くらいの大きさに切る
粗みじんにしたニンニク6かけ
赤唐辛子フレーク少々（お好みで）
手でちぎったバジル1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、トマト、海塩フレーク、トマトソース、赤玉ねぎ、ニンニク、バジル

レシピ通りに料理を作る：

ソースを準備する： フードプロセッサーまたはブレンダーを使って、トマトを滑らかでクリーミーになるまでピューレ状にします。（より自家製のソースを作りたい場合は、後で鍋の中で木べらを使ってトマトを潰しても構いません。）

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。玉ねぎを加えて5～6分、または柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて2～3分、ニンニクがきつね色になるまで炒めます。辛味を強くしたい場合は、赤唐辛子のフレークを加えます。
トマトを加え、塩コショウで味を調えます。火加減を中弱火に落とし、約30分煮込みます。（トマトをピューレ状にしていない場合は、煮込んでいる間に木べらで潰してください。）ソースは、とろみがありながらも水っぽすぎない、ちょうど良い濃度になるように調整してください。ちぎったバジルを加え、火から下ろします。

その間に、ナスを揚げます。 オーブンを200℃（400°F）に予熱します。大きめの厚底鍋または深めのフライパンに、キャノーラ油を深さ5cm（2インチ）まで注ぎます。強火で加熱し、揚げ物用温度計が180℃（350°F）を示すまで加熱します。（油の温度は、パンのかけらを少量入れて確認することもできます。パンがカリッとして茶色く色づけば、油は適温です。）

浅い皿に小麦粉、海塩小さじ1、コショウ小さじ1/4を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

次に、ナスを8枚程度ずつ、小麦粉の衣にまぶし、熱した油に入れます。1～2分、きつね色になるまで揚げます。トングを使って、ペーパータオルを敷いた天板に移し、冷まします。
25cm×35cmの天板2枚に、ナスを一層ずつ並べる。

ペストリーブラシを使って、各皿のナスに薄くソースを塗り、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ大さじ2を重ね、バジルの葉を散らします。この手順をさらに2回繰り返します。最後にソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを重ねます。

表面が泡立ち、こんがりと焼き色がつくまで25～30分焼きます。バジル、パルメザンチーズを散らし、オリーブオイルを少々かけて完成です。