スペイン風トルティーヤカナッペ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
量：前菜としてカナッペ28品

スペイン風トルティーヤカナッペ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラセットポテト700g（中くらいの大きさ2個分程度）
揚げ物用オリーブオイル（約4カップ）、*参照注記
中サイズの玉ねぎ2個（700g）、薄切り
粗塩小さじ4
COカテゴリーの卵10個
盛り付けオプション： スライスしたチョリソー、ローストしたピキージョペッパー、砕いたヤギのチーズ、またはソフリート（下記レシピ参照）を添えて。

ソフリート：

熟したプラムトマト6個（約450g）
オリーブオイル1/2カップ
玉ねぎ2個、みじん切り（3 1/4カップ）
砂糖小さじ1/2
粗塩小さじ4
パプリカ小さじ1/2
ローリエ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：黄色いジャガイモ、玉ねぎ、トマト、チョリソソーセージ、唐辛子、ヤギのチーズ、ローリエ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

じゃがいもの皮をむき、薄い輪切りにする。じゃがいものスライスを水に10分間浸す。水を切り、野菜スピナーで完全に水気を切る。大きめのフライパンにオリーブオイルを約2.5cmの深さまで注ぐ。

中火で、玉ねぎの輪切りを油に入れたときに軽く泡立つまで（約155℃）加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約8分間炒めます。穴あきお玉で玉ねぎを油から取り出し、余分な油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた天板に置きます。
じゃがいもの半分を加え、軽くきつね色になり、少し泡立つまで約10分炒めます。じゃがいもを玉ねぎに移します。残りのじゃがいもを炒めます。油は取っておきます。野菜に塩小さじ3で味付けします。（野菜は2時間前に準備できます。）

大きめのボウルに卵を割り入れる。卵が溶けきらない程度に、15回ほどかき混ぜる。野菜と残りの小さじ1杯の塩を加える。

直径25cmの中型のノンスティックフライパンを中火で熱します。残りの大さじ2杯の油を加え、温めます。トルティーヤ生地を加え、ヘラで素早くかき混ぜ、卵が滑らかになるまで2～3分ほど加熱します。火を弱火にし、蓋をして、卵が固まりつつも少し揺れる程度になるまで5分ほど加熱します。
平らな鍋の蓋か皿を上に乗せ、トルティーヤをひっくり返します。必要に応じて鍋に油を足し、トルティーヤを鍋に戻します。蓋をして、中まで火が通り、軽く焼き色がつくまで、さらに約3分間焼きます。トルティーヤをまな板に移し、少し冷まします。
立方体または薄い三角形に切り分け、温かいまま、または常温で、そのまま、またはトッピングを添えてお召し上がりください。

*注記はい、この料理は油をたっぷり使います。でも、その油は他のトルティーヤ料理や、ソース、ドレッシング、サラダなどに再利用できます。玉ねぎの風味が豊かで、ベイクドポテトやチキンによく合います。

私たちはこのオイルをパンに塗ったり、チーズと一緒に使ったり、エビなどのシーフードビュッフェのディップとして使うのが大好きです。

ソフリート

調理時間：1時間15分。中火にかけた中型のフライパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎ、砂糖、塩の半分を加え、時々かき混ぜながら、きつね色になり甘みが出るまで約1時間炒めます。玉ねぎが焦げ付きそうになったら、少量の水を加えて加熱時間を遅らせてください。
その間に、トマトを横方向にスライスします。一番目の粗いおろし金を使って、皮まで果肉をすりおろし、ボウルに入れます。皮は捨ててください。キャラメル状になった玉ねぎにトマトピューレ、パプリカ、ローリエを加え、とろみがつき、トマトから油が出てくるまで、さらに10～15分ほど煮込みます。残りの塩で味を調えます。温かいまま、または常温でお召し上がりください。