牛ヒレ肉のグリル前菜

投票数： 1

時間： 1時間25分
複雑：平均
量：牛肉のカナッペ40～50個

このボリューム満点の前菜は、ローズマリーとニンニクでグリルした柔らかい牛肉、ルッコラの葉、そして甘いチェリートマトが特徴です。ベースはフォカッチャパンで、ピリッと辛いチリ風味のマヨネーズが添えられています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉1本（約2.7～3.6kg）
ミニトマト900g
トーストしたフォカッチャ2枚
ニンニク2個
新鮮なローズマリーの小枝4本
レモン1個分の果汁
赤ピーマン1個（種を取り除き、みじん切りにする）
良質なマヨネーズ2カップ
大さじ2杯の熱いチリペースト
粗塩と挽きたての黒胡椒
エキストラバージンオリーブオイル1カップ（さらに焼き菓子用に少々）
若いルッコラの葉（飾り用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ミニトマト、スイートペッパー、唐辛子、フォカッチャパン、マヨネーズ、レモン果汁、ニンニク、ローズマリー、ルッコラ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを205℃に予熱してください。

トマトを耐熱皿に入れ、オリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味付けし、全体に絡めます。皮がパリッとするまで約30分焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。
ニンニクにオリーブオイルを回しかけ、アルミホイルで包み、柔らかくなるまで約30分間焼きます。

ニンニクが触れるくらいに冷めたら、柔らかくなったニンニクをまな板の上に絞り出す。ローズマリーの葉をちぎり、ニンニクに加えて混ぜる。小さなボウルにオリーブオイル1カップを注ぎ、ニンニクとローズマリーの混合物を加え、レモン汁を加える。

塩とコショウで味を調え、よく混ぜ合わせます。この混合物はグリル料理に使用します。

オーブンのブロイラー機能を使うか、ガスコンロでピーマンの皮を焼きます。焼きあがったピーマンをボウルに入れ、ラップで覆います。ピーマンが火傷しない程度に冷めたら、皮をむき、種を取り除き、刻んでミキサーに入れます。

マヨネーズを加え、チリペースト滑らかになるまで混ぜ合わせます。味見をして、塩とコショウを加えます。食べるまで冷蔵庫で冷やします。（1日前までに作っておくことができます。）
グリルを予熱します。焼く約30分前に肉を冷蔵庫から取り出します。高級コーナーでヒレ肉を購入すれば、価格には精肉職人の作業費が含まれており、脂肪や膜は取り除かれています。ただし、ご自身で行うことも可能です。

テンダーロインに風味付きオリーブオイルを塗り、塩コショウをたっぷり振ります。テンダーロインをグリルで焼き、レアまたはミディアムレアになるまで、8～10分ほど頻繁にひっくり返します。皿に移し、風味付きオリーブオイルを塗りながら5分間休ませます。牛肉を薄切りにします。

盛り付ける際は、軽くトーストしたフォカッチャにスパイシーマヨネーズを塗ります。薄切りの牛肉を乗せ、ローストトマトをスプーンでかけます。ルッコラの葉を添えてお召し上がりください。