甘酢あんかけエッグロールと辛子

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時間： 50分
複雑：平均
分量： 6

肉、野菜、きのこ、春雨を詰めた、サクサクの揚げ春巻きを、ピーマンとスパイシーなマスタードを加えた自家製甘酢ソースに浸してお召し上がりください。特別な日にぴったりのアジア風前菜です！揚げ春巻きは事前に作っておき、食べる直前に揚げ直すと、さらにサクサクとした食感をお楽しみいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

キャノーラ油大さじ2杯、揚げ物用にさらに追加
みじん切りにしたニンニク大さじ1
細かく刻んだ生姜大さじ1
セラノ唐辛子2本（ヘタを取り、細かく刻む）
豚ひき肉220g（七面鳥ひき肉で代用可）
千切りにした白菜1カップ
タケノコ1カップ（洗って細切りにする）
大さじ4杯の醤油
黒キノコ1カップ（水に浸して細切りにする）
紹興酒大さじ2杯
コーンスターチ大さじ2杯を水大さじ2杯と混ぜ合わせる（ペースト状になるはずです）。
刻んだネギ1カップ
春雨1カップをぬるま湯に10～15分浸して柔らかくし、よく水気を切って5cmの長さに切る。
卵焼き生地1袋（450g）
卵1個を水1/4カップで溶きほぐし、生地に塗る。
甘酢ソース
ホットマスタード

甘酢ソース

米酢大さじ1/3
醤油小さじ2
紹興酒大さじ2杯
パイナップルジュース大さじ2
ブラウンシュガー1/4カップ
白砂糖1/4カップ
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
角切りパイナップル3/4カップ
マンゴーの角切り0.5カップ
赤と緑のピーマンをそれぞれ1/4カップずつ、1cm角に切る。
コーンスターチ大さじ2杯を水大さじ2杯と混ぜ合わせる（ペースト状になるはずです）。

ホットマスタード

乾燥マスタード1/3カップと水1/4カップを混ぜ合わせる
ディジョンマスタード1/3カップ
砂糖大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：春巻きの皮、豚ひき肉、セラーノペッパー、米酢、パイナップルジュース、マンゴー、パイナップル、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

中華鍋またはフライパンを強火で熱します。油を加えて鍋底全体に油をなじませます。油が熱くなったら、ニンニク、ショウガ、唐辛子を加えて、柔らかくなるまで約2分間炒めます。焦がさないように注意してください。
豚ひき肉を加えて、火が通るまで3～5分ほど炒めます。キャベツ、タケノコ、醤油、きのこ、酒を加えて、柔らかくなるまで3分ほど炒めます。片栗粉を加えて混ぜます。塩こしょうで味を調えます。具材を中くらいのボウルに移し、ネギと春雨を加えて混ぜ合わせます。

キッチンタオルを湿らせます。生地を5つ作業台に置き、それぞれの角が手前を向くようにします。残りの生地は布で覆って乾燥を防ぎます。
生地の上に、手前の角のすぐ上に、フィリングを約1/4カップ乗せます。手前の角をフィリングの方に持ってきて半分に折り、端に卵液を塗ります。次に、角を中央に向かって折り込み、フィリングが完全に覆われるまで折り続けます。
生地をできるだけきつく巻きます。ナプキンで覆い、巻き終わりを下にして置いておきます。卵が固まるまで待ちます。残りの生地にも具材を詰めて巻き、覆いをして、少なくとも2分間休ませます。
揚げ物鍋または厚手の鍋に油を鍋の3分の1まで入れ、強火で175℃（350°F）まで加熱します。一度に4～6個のロールを入れ、必要に応じてひっくり返しながら、軽くきつね色になるまで約5分間揚げます。
穴あきお玉でロールパンを取り出し、余分な油を切るためにペーパータオルにのせます。提供する直前に、ロールパンを175℃で再び揚げ（きつね色になるまで）、さらにカリッとした食感に仕上げます。
盛り付け皿の中央に甘酢ソースをスプーン一杯分乗せる。ロールパンを斜めに切り、ソースの上に3つ並べる。皿の縁にホットマスタードを回しかけ、出来上がり。

甘酢ソース:

鍋に酢、醤油、ワイン、パイナップルジュース、砂糖を入れ、中強火で沸騰させたら中火に弱める。唐辛子フレーク、パイナップル、マンゴー、コショウ、コーンスターチを加え、2分間煮る。熱いうちに召し上がれ。

ホットマスタード:

小さなボウルにマスタードと砂糖を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。