チェリーオニオンジャムとインゲン豆を詰めた豚カツ

投票数： 1

時間： 1時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

骨付きの厚切り豚ロース肉は、詰め物をして焼くのに最適です。まず、この柔らかい肉はすぐに火が通り、詰め物はジューシーに仕上がります。次に、骨付きカツレツに詰め物をすると、見た目も華やかで特別な一品になります。付け合わせには、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、エシャロットの3種類の玉ねぎを使ったチェリーオニオンジャムを用意しましょう。甘くてスパイシー、そしてほんのりとした酸味が、豚肉との相性抜群です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨付き天然ポークチョップ4枚
植物油大さじ4
グラニースミスりんご2個（皮をむき、細かく刻む）
ロックフォールチーズ（砕いたもの）1カップ
ハラペーニョペッパー2個（焼いて皮をむき、細かく刻む）
薄切りにしたチャイブ大さじ1
無塩バター大さじ3
エシャロット1個、薄切り
ニンニク2かけ、薄切り
インゲン豆450g（両端を切り落とす）、塩を加えた熱湯でさっと茹でる

チェリーと玉ねぎのジャム

植物油大さじ2
大きめの甘玉ねぎ1個、薄切り
大きめの赤玉ねぎ1個、薄切り
大きめのエシャロット4個を薄切りにする
赤ワイン1カップ
サワーチェリージュース1カップ
赤ワインビネガー 0.5カップ
タイムの茎4本
ローズマリーの茎2本
乾燥させた月桂樹の葉1枚
大さじ4杯のブラウンシュガー（分けて使用）
蜂蜜大さじ2杯
特殊装備つまようじ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、リンゴ、ロックフォールチーズ、赤玉ねぎ、インゲン豆、スイートペッパー、チェリージュース、赤ワイン、ローリエ、タイム、ローズマリー、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。
グリルパンまたは鋳鉄製のフライパンを強火で熱します。豚肉に植物油を塗り、塩とコショウをたっぷり振ります。熱したフライパンで、豚肉の両面がカリッとするまで焼きます。フライパンを火から下ろします。

小さめのボウルに、リンゴ、ロックフォールチーズ、ハラペーニョ、ネギを入れます。味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。
豚肉をまな板の上に置き、肉側を手前に向けます。小さなナイフを使って、側面に深さ約2cmの切り込みを入れ、指でそっと開きます。切り込みに具材を均等に詰め、爪楊枝で留めます。オーブンで約20分、内部温度が125°F (51°C) になるまで焼きます。オーブンから豚肉を取り出し、内部温度が130°F (57°C) になるまでアルミホイルでしっかりと覆います。
その間に、大きめのフライパンにバター、エシャロット、ニンニクを入れて混ぜ合わせます。中強火にかけ、油が少し色づくまで加熱します。湯通しした豆を加え、全体に油が絡むように混ぜます。塩コショウで味を調えます。
各皿に豆を山盛りに盛り、詰め物をした豚肉を加え、最後にチェリーオニオンジャムをスプーン一杯かける。
チェリーと玉ねぎのジャム:

大きめの鍋に油を熱し、中火で加熱する。玉ねぎ（黄玉ねぎ、赤玉ねぎ、エシャロット）を加えてよく炒める。塩とコショウで味を調える。塩は水分を抜き、玉ねぎの火の通りを早める。
玉ねぎが火が通り、色が濃くなったら、赤ワインで鍋底の焦げ付きをこそげ落とします。ワインが部分的に蒸発して玉ねぎに吸収されるまで待ちます。玉ねぎをさらに約5分間炒め、チェリージュースと赤ワインビネガーを加えます。火を中弱火に落とし、さらに炒めます。タイム、ローズマリー、ローリエを加えます。玉ねぎが柔らかくなり始め、水分が蒸発して玉ねぎに吸収されるまで炒めます。
ブラウンシュガー大さじ2と蜂蜜を加えます。時々かき混ぜながら、液体にとろみがつき、玉ねぎにほとんど吸収されるまで8～10分煮ます。味見をして、必要に応じて砂糖を追加します。スプーン1杯分を皿に注ぎ、冷ましてジャムの濃度を確認します。とろみがついているはずです。ジャムがゆるすぎる場合は、とろみがつくまで煮詰めます。