スパイシーなゴマソースで揚げた鶏肉
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時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
韓国風チキンドラムスティックは、2度揚げすることで調理します。この方法により、鶏肉は中までしっかり火が通り、ジューシーに仕上がり、外はカリッと香ばしく仕上がります。揚げたドラムスティックには、ハチミツと黒糖を使ったアジアのソース、シラチャで作った甘辛いグレーズをすぐに塗ります。ゴマを振りかけると、香ばしい風味と食感が加わります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏もも肉1.3kg、または先端部分を取り除いた鶏手羽先半分
- コーンスターチ 0.5カップ＋1/3カップ
- ベーキングパウダー小さじ0.5
- 植物油大さじ2杯＋揚げ物用に追加で（約大さじ10杯）
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- すりおろした生姜（皮をむいたもの）小さじ2杯
- 薄塩醤油1/4カップ
- 黒糖1/4カップ
- 蜂蜜大さじ2杯
- 米酢小さじ2
- スリラチャソース小さじ1
- 濃口ごま油小さじ1
- 小麦粉1/3カップ
- ウォッカ1/3カップ
- 炒りごま（振りかける用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉に塩小さじ2と黒コショウ小さじ1/2をまぶします。中くらいのボウルにコーンスターチ1/2カップとベーキングパウダー小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。鶏肉をコーンスターチの混合物にまぶし、余分な粉を振り落とします。天板の上に置いた網に移し、蓋をせずに30分間置いて衣を固めます。
- その間に、小さめの鍋に植物油大さじ2を中火で熱する。ニンニクとショウガを加え、焦げ付かないように注意しながら、柔らかくなるまで約2分間炒める。醤油、黒砂糖、蜂蜜、米酢、シラチャソース、ごま油を加え、煮立たせて、とろみが少しつくまで6～8分間煮詰める。火から下ろして置いておく。
- 大きなダッチオーブンまたは底の厚い鍋に植物油を 2～3 インチ注ぎます。揚げ物用温度計が 350°F (175°C) を示すまで中火で加熱します。中くらいのボウルに小麦粉、残りの 1/3 カップのコーンスターチ、1/4 ティースプーンのベーキングパウダー、塩 2 つまみを入れます。ウォッカと 1/3 カップの冷水を加え、生地が滑らかで非常にゆるくなるまで泡立てます (10% クリームの濃度程度)。生地が濃すぎる場合は、大さじ 1 杯ずつ水を加えます。
- 鶏肉の約半分を、1切れずつ衣に浸し、余分な衣を落とします。次に、トングで鶏肉を持ち、熱した油に半分ほど浸し、1～2秒間そのままにしてから完全に離します（こうすることで、鶏肉が鍋底にくっつくのを防ぎます）。鶏肉同士がくっついている場合は、トングで優しく剥がしてください。油の温度が下がるので、必要に応じて火加減を調整し、150℃～160℃に保ってください。
- 鶏肉を軽くきつね色になるまで、約6分間揚げます。揚げ終わったら、天板の上に置いた網に移して油を切ります。この時点では鶏肉は完全に火が通っていません。油を175℃（350°F）に熱し、残りの鶏肉を揚げます。
- 鶏肉をもう一度揚げる。:
油を190℃（375°F）に熱します。鶏肉を数切れずつ、皮が濃い黄金色になり、非常にカリッとするまで再び揚げます（手羽は4～6分、ドラムスティックは6～8分）。油の温度が175℃（355°F）に保たれるように、必要に応じて火加減を調整します。トングで鶏肉を取り出し、天板の上に置いた清潔な網に移します。すべての鶏肉にグレーズを塗ります。ゴマを振りかけます。
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