鶏肉のゴマ炒め
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ゴマフライドチキンは、アジア料理レストランで最も人気のある料理の一つです。外はカリッと、中はジューシーな鶏肉を衣で揚げ、半透明の甘辛いソースでコーティングし、ゴマをたっぷりまぶします。この絶品料理を自宅で再現してみませんか？鶏むね肉を使います。鶏肉を切り分け、コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、醤油を混ぜ合わせた衣に数分間漬け込み、油で揚げます。揚げた鶏肉をすぐにソースと和え、炒りゴマをまぶします。前菜として、または野菜を添えてメインディッシュとしてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
マリネ液／衣
- 骨なし皮なし鶏むね肉3枚（合計約0.7kg）
- 薄塩醤油大さじ6
- 濃口ごま油小さじ2
- 粗塩小さじ1杯
- 上質な小麦粉大さじ4
- コーンスターチ大さじ4
- 水大さじ4杯
- ベーキングパウダー小さじ1
ソース
- 大さじ3杯の黒ごま油
- 刻んだ生姜小さじ1
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- チリペースト 小さじ1（推奨：サンバルオレック）
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
- コーンスターチ1/4カップ
- シェリービネガー大さじ2
- 砂糖0.5カップ
- 大さじ2杯の醤油
- 揚げ物用のピーナッツオイル
- 炒りごま大さじ3杯（盛り付け用）
- 細かく刻んだ青ネギ大さじ2～3杯（盛り付け用）
- 盛り付け用にパクチー5～6枝
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉を冷たい流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、余分な脂肪を取り除きます。鶏肉を2.5cm角に切り、大きなボウルに入れます。マリネ液の材料をすべてボウルに加え、全体に均一に絡むように混ぜます。ソースを作る間、鶏肉をマリネ液に漬けておきます。
- ソースを作るには、鍋にゴマ油を注ぎ、弱火にかける。生姜とニンニクを加え、香りが立つまで2～3分ほど軽く炒める。その間に、残りのソースの材料をボウルに入れ、コーンスターチが溶けるまでよく混ぜる。炒めた生姜とニンニクの入った鍋に、コーンスターチを注意深く注ぎ入れる。コーンスターチはすぐにとろみがつくので、注ぎながら混ぜる。ソースは弱火で温めておく。
- 底の厚い鍋または揚げ物鍋に、鍋の側面の半分くらいまで浸かる量の油を入れ、190℃まで加熱する。
- 鶏肉を少量ずつ、きつね色でカリッとするまで5～6分ほど揚げます。穴あきお玉で鶏肉を取り出し、キッチンペーパーの上に置いて油を切ります。塩で味を調えます。盛り付ける際は、揚げた鶏肉を皿に移し、ソースをかけます。炒りごま、ネギ、パクチーをたっぷり散らして完成です。
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