フレゴラータ：イタリアンクラムクッキー
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時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 143、 総脂質 6 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 3 G.、 炭水化物 19 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 40 mg、 ナトリウム 61 mg、 砂糖 11 G.
カロリー 143、 総脂質 6 G.、 飽和脂肪 1 G.、 タンパク質 3 G.、 炭水化物 19 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 40 mg、 ナトリウム 61 mg、 砂糖 11 G.
これらの大きなクッキーは、大家族の集まりに最適です。生地のくずから作られ、上にくずがトッピングされています。素朴で美味しそうな見た目です。クッキーをテーブルの中央に置き、スプーンで軽く叩いて割ります。これらのクッキーはアーモンドで作られており、家中に素晴らしい香りが広がります。重要な材料の1つは高品質のアーモンドエキスです。地元のスーパーマーケットで見つからない場合は、オンラインまたは専門のベーカリーで探してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 柔らかくした無塩バター大さじ1
- 皮付きアーモンド（丸ごと）2/3カップ（約85g）、軽くローストしたもの
- 上質な小麦粉2/3カップ
- 砂糖0.5カップ
- 小さじ1/4の細かい塩
- シナモンパウダー小さじ1/4
- 大きめの卵黄2個
- アーモンドエキス小さじ0.5
- 牛乳大さじ1～2杯
- 粉砂糖
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンのラックを中央の位置にセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。天板にシリコンマットまたはクッキングシートを敷きます。
- フードプロセッサーでナッツを細かく刻み、大きめの塊が少し残るようにします。大きなボウルにバター、アーモンド、小麦粉、砂糖、塩、シナモンを入れます。小さなボウルに卵黄と大さじ1杯の牛乳を入れて泡立てます。アーモンドエッセンスを加えます。卵黄をアーモンドの混合物に注ぎ、指で混ぜて全体を湿らせます。必要に応じてさらに大さじ1杯の牛乳を加えます。混合物はまだ崩れやすい状態ですが、シュトロイゼルのように乾燥していてはいけません。
- 用意した天板にクッキーの砕いたもの1カップ（約半分）を広げ、直径約20cmの薄く均一な円形になるように軽く押さえます。残りの砕いたものを上に振りかけ、クッキーに食感を与えます。焼き色がつき、カリッとするまで焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させ、約30分焼きます。さらにカリッとさせたい場合は、オーブンの電源を切った後、天板をオーブンの中に10分ほど置いておきます。
- クッキーが触れるくらいまで、天板にのせて網の上で冷まします。フレゴラータは網の上に直接移し、完全に冷まします。冷めたら、粉砂糖を上からふるいかけます。
- 盛り付ける際は、逆さまにしたティースプーンをフレゴラータの中央に置き、スプーンまたはナイフの鈍い側で上部を軽く叩いてクッキーを割ってください。
注記
生地は天板に並べて冷凍すれば最長1週間保存でき、冷凍庫から出してそのまま焼くことができます（焼き時間は5～10分長めにしてください）。焼き上がったクッキーは、密閉容器に入れるか、天板に並べてラップで包んで最長1週間保存できます。焼き上がったクッキーはラップで包み、さらにアルミホイルで包んで冷凍すれば最長2週間保存できます。
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