重ね鍋

投票数： 2

時間： 1時間5分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 670、総脂質 61 G.、飽和脂肪 22 G.、タンパク質 21 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 82 mg、ナトリウム 2423 mg、砂糖 3 G.

この独創的なレシピは、豚肉と白菜を使った日本の伝統料理、鍋料理を層状に重ねて作るのが特徴です。作り方はシンプルですが、鍋から直接盛り付けると見た目も華やかです。白菜と豚バラ肉を、香辛料を効かせた風味豊かな出汁でじっくり煮込みます。ご飯やうどんと一緒に召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鍋

大きな白菜1個（約1.3kg）、葉をばらし、根元を切り落とす。
薄切り豚バラ肉700g
だし汁5カップ（下記レシピ参照）
大さじ1.5杯の醤油
粗塩小さじ1杯
日本酒大さじ2（お好みで）
ポン酢1～1.5カップ（盛り付け用）
薄切りにしたネギ3本
七味唐辛子（盛り付け用、お好みで）

ダシ

昆布（乾燥海藻）10cm四方2枚（約20g）
かつお節 1.5カップ（約30g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、白菜（ナパキャベツ）、カツオ、海藻、酒、しょうゆ

レシピ通りに料理を作る：

大きなキャベツの葉を、湾曲した面を上にして作業台に置き、豚バラ肉のスライスで覆います。スライスが長い場合は、2枚で十分でしょう。キャベツが完全に覆われなくても構いません。
豚肉の上に、もう一枚大きなキャベツの葉を、湾曲した面を上にして置き、その上にブリスケットのスライスをのせます。この手順をさらに4回繰り返し、豚肉を1層ずつ乗せたキャベツの葉を6枚重ねた状態にします。

豚肉がなくなるまで、キャベツの葉6枚を重ねて豚肉を挟んだものを数回作ります。大きな葉がなくなったら、小さなキャベツの葉を2枚重ねても構いません。鍋の中央を埋める必要がある場合に備えて、残った小さなキャベツの切れ端は取っておいてください。

この料理に最適なスライスの厚さは約0.1～0.3cmです。ご家庭でこの厚さにスライスするには、軽く冷凍してから非常に鋭いナイフを使用してください。スライスが厚すぎる場合は、葉全体に十分な枚数を確保するために、1層あたりの枚数を減らす必要があるかもしれません。
各束を横方向に3等分に丁寧に切り分け、層が崩れないようにしっかりと押さえます。一度に1つの束を扱い、切り口を上にして底面を外側にして、幅25cm、容量6クォート（または底の厚い）鍋の側面に当てます。2つ目の束も同様に隣に置きます。この作業を繰り返し、束をしっかりと押さえながら、円全体が完成するまで続けます。
フライパンに葉を重ねていき、フライパンがいっぱいになるまでしっかりと押し込みます。残りの小さな葉は中央の空いたスペースに置き、必要に応じて形を整えます。調理中に葉が崩れないように、フライパンにしっかりと詰めておくことが重要です。
大きめのボウルにだし汁、醤油、塩を入れてよく混ぜ合わせ、塩が溶けたら鍋に注ぎ入れる。蓋をして中火で沸騰させる。アクをすくい取りながら、豚バラ肉に火が通り、キャベツが完全に柔らかくなるまで6～10分煮込む。日本酒を使う場合は、ここでそっと混ぜ入れる。
ポン酢を1/4カップずつ、4～6個の小鉢（人数に応じて調整）に注ぎ、刻みネギを散らします。鍋は浅めの器に盛り付け、お好みで七味唐辛子を振りかけます。または、鍋ごとテーブルに置き、各自で取り分けても良いでしょう。ご飯は別添えにしてください。そうしないと、ご飯がスープを吸い込んで味が薄まってしまいます。

ダシ

出来上がり量：約5大さじ

昆布を中くらいの鍋に入れ、冷水6カップを加えます。約30分間蒸らします（時間がない場合はこの工程を省略しても構いませんが、風味が増します）。中火で約10分間加熱し、沸騰させます。昆布を取り除きます。

鰹節を水に均等に振り入れ、強火で沸騰させる。沸騰したらすぐに火から下ろし、そのまま約10分間蒸らす。だし汁をざるで濾し、大きなボウルに移す。鰹節を潰さないように注意すること。潰すとだし汁が濁ったり苦くなったりする。 だし汁は当日中に使うのが一番ですが、容器に移してしっかり密閉すれば、冷蔵庫で3日間保存できます。。