根菜を詰めた層状のパイ

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

このパイを作るには、パイ生地を4枚用意します。生地を2枚重ね、バターを塗ってサクサクとした食感に仕上げます。1枚はパイの底、もう1枚は上にして、その間に風味豊かな根菜のフィリングを挟みます。底の生地はソテーしたエシャロット、その上にニンジン、パースニップ、セロリの根を使ったスパイシーな野菜ラグーを乗せます。長方形の型にパイを組み立て、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。ボリュームたっぷりのメインディッシュとしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

パイ生地（4層分）400g入り冷蔵パック2個
打ち粉用の高級小麦粉
無塩バター大さじ4（溶かしたもの）

充填

オリーブオイル大さじ2
エシャロット8個を4等分に切る
無塩バター大さじ3
砂糖小さじ2杯
薄切りにしたニンジン220g
薄切りにしたパースニップ220g
大きなセロリの根1本（約0.6kg）、皮をむき、半分に切って薄切りにする。
上質な小麦粉大さじ3
生クリーム1と1/4カップ
タイムの小枝6本
ローリエ2枚
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
レモン半分の果汁
刻んだネギ5本
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パイ生地、パースニップの根、ニンジン、クリーム、ローリエ、レモンの皮、ブーケガルニ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

生地:
軽く打ち粉をした作業台の上で、パイ生地を2枚伸ばします。1枚に溶かしバターの半分を塗り、もう1枚を上に重ねます。2枚を一緒に巻いて、12×14インチの長方形にします。残りの2枚のパイ生地も同様に伸ばします。長方形の生地1枚を8×11インチの天板に敷き、四方に余白を残します。残りの生地を別の天板に移します。生地が固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。
フィリングを準備する:
その間に、大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。エシャロットと水1カップを加え、時々かき混ぜながら、水分が蒸発してエシャロットが少し色づくまで約20分炒める。バター大さじ1と砂糖小さじ1を加え、かき混ぜながら約3分炒める。塩コショウで味を調え、脇に置いておく。

大きめの鍋に残りの大さじ2杯のバターを中火で熱します。ニンジン、パースニップ、セロリの根、残りの小さじ1杯の砂糖を加えます。野菜が柔らかくなり始めるまで、約3分間かき混ぜながら炒めます。小麦粉と塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ振りかけます。2分間かき混ぜながら炒めます。生クリームと水1カップを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。
タイムの小枝とローリエを調理用ひもで束ねて鍋に入れる。火加減を中火に落とし、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで約15分煮込む。粗熱が取れるまで冷ます。束を取り出す。レモンの皮と果汁、ネギ、パセリを加える。
オーブンの上段3分の1の位置にラックをセットし、200℃（400°F）に予熱します。フライパンの生地の上にエシャロットを均等に広げ、その上に根菜を均等に並べます。もう1枚の生地を上に重ね、ハサミで余分な生地を切り落とし、2.5cm（1インチ）ほどはみ出させます。2枚の生地を指でつまんで閉じ、はみ出した生地を下に折り込みます。冷蔵庫で20分冷やします。
生地の表面に溶き卵を塗ります。小さなナイフを使って、生地の表面に飾り切りの切り込みを入れます。完全に切り離さないように注意し、蒸気を逃がすための穴をいくつか開けます。きつね色になるまで約40分焼きます。10分ほど休ませてからお召し上がりください。