コンロで作るグリーンビーンズのキャセロール

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

このアメリカの付け合わせ料理は、伝統的には、濃厚でクリーミーなマッシュルームソースで煮込んだインゲン豆のキャセロールに、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングして提供されます。アレックス・グアルナシェリは、オーブンを使わずにコンロだけで同様のキャセロールを作ることを提案しています。それでも、同じくらい贅沢で美味しいです。マッシュルームソースやフライドオニオンなど、キャセロールのすべての材料は、ほとんどの家庭料理人が使う既製品ではなく、自家製です。キャセロールの材料はすべて別々に準備し、提供直前に盛り付けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

インゲン豆

インゲン豆450g、両端を切り落とし、さやを半分に切る
粗塩大さじ2
氷

きのこベース

きのこ340gを洗い（必要に応じて軸の端を切り落とし）、1cm厚さにスライスする。
無塩バター大さじ1
カイエンペッパー小さじ1
ディジョンマスタード小さじ1
ニンニク2かけ（皮をむいて潰すか、ニンニク絞り器で潰す）
上質な小麦粉大さじ3
鶏がらスープ1カップ
生クリーム3/4カップ
サワークリーム1カップ

エシャロット

菜種油（キャノーラ油）4カップ
上質な小麦粉1/4カップ
カイエンペッパー小さじ2
中サイズのシャロット3個（皮をむいて薄切りにする）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：インゲン豆、シャンピニオンマッシュルーム、挽いたカイエンペッパー、オニオンリング、クリーム、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

インゲン豆:

大きめの鍋に水6リットルを注ぎ、沸騰させる。沸騰したら塩を加え、次にインゲン豆を加える。4分間茹でる。
氷水浴を用意する:

大きめのボウルに氷を半分ほど入れ、冷水を少し加えます。ザルを氷水の中に直接入れます。こうすることで、氷から豆をこそぎ取る手間が省けます。豆が茹で上がったら、穴あきお玉で熱湯から取り出し、氷水の中のザルに移します。

スプーンでかき混ぜて、さやいんげんがすぐに冷めるようにします。水気を切って、さやいんげんを脇に置いておきます。
きのこベース:

直径25cmの鋳鉄製フライパンにバターを溶かし、マッシュルームを加える。塩、カイエンペッパー、マスタードで味を調える。マッシュルームから水分がほとんど出るまで、5～8分間炒める。ニンニクと小麦粉を加えて混ぜる。小麦粉がすべて混ざったら、チキンスープを加える。沸騰させる。味見をする。
生クリームとサワークリームを加え、弱火で煮立たせる。ソースにとろみがつくまで、12～15分間煮込み続ける。
中くらいのフライパンに油を注ぎ、175℃まで加熱する。
エシャロット:

中くらいのボウルに小麦粉とカイエンペッパーを入れます。エシャロットの輪切りを小麦粉にまぶし、余分な粉をふるいにかけて落とします。油が温まったかどうか、エシャロットのスライスを油に落として確認します。油が泡立ち始め、エシャロットが徐々に揚がるはずです。
天板にキッチンタオルを敷いて準備します。少量のエシャロットを油に入れ、輪切り状に揚げている間、優しくかき混ぜます。こうすることで、全体に均一に火が通ります。玉ねぎがきつね色になったら、穴あきお玉で取り出し、キッチンタオルに移して冷まします。塩を振りかけます。
キャセロール:

きのこの混合物にインゲンとエシャロットを加えて混ぜる。弱火で、インゲンにナイフを刺して柔らかくなるまで10～15分煮る。盛り付ける直前に、残りのフライドオニオンをトッピングする。