黒目豆のスープ
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
滋味深く、香り豊かで、体を温めてくれるこの黒目豆とコラードグリーンのスープは、冬にぴったりです。アメリカ南部の伝統料理であるこのスープは、成功、繁栄、健康の象徴として、伝統的に元旦に食されます。このスープは、ホリデーシーズンの食卓に並ぶ燻製肉を新しい方法で活用する絶好の機会です。冷凍のコラードグリーンを使用し、豆とミックスライスを組み合わせれば、さらにヘルシーで満足感のある一品になります。熱々のうちに召し上がり、その美味しい燻製の風味をご堪能ください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 燻製豚足 1本
- 米の混合物0.5カップ
- 冷凍刻みケール1.5カップ（解凍済み）
- 乾燥黒目豆450g（約2.5カップ）
- 厚切りベーコン5枚
- オリーブオイル大さじ2
- 玉ねぎ1個、大きめの角切りにする
- ニンジン2本を大きめの角切りにする
- セロリ2本（さいの目切り）
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 豆を選別し、冷水で洗います。豆を5クォート（5リットル）の鍋に入れ、冷水5カップを注ぎます。強火で沸騰させ、1分間煮ます。火から下ろし、蓋をして1時間蒸らします。
- 大きめのフライパンを中火にかけ、ベーコンがカリカリになるまで6～8分焼きます。ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移して冷まします。冷めたら砕いて脇に置いておきます。ベーコンから出た脂をオリーブオイルに加え、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、野菜が柔らかくなるまで約10分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ケールとにんにくを加えて、香りが立つまで約1分炒めます。
- 鍋に野菜、鶏がらスープ、豚足、砕いたベーコン、米、水4カップを加え、中強火で沸騰させる。火を弱め、蓋をして、エンドウ豆と米が柔らかくなるまで45分から1時間煮込む。
- 豚のすね肉を鍋から取り出し、皮と骨を取り除きます。肉を小さく切り、鍋に戻します。塩とこしょうで味を調えます。
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