ソプレッサータとオリーブのキッシュ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

香り高いバジルと新鮮なチャイブが、ソプレッサータ、パルメザンチーズ、グリーンオリーブが入ったクリーミーなキッシュのフィリングを完璧に引き立てます。パイの土台は、驚くほどサクサクとした食感のクラストです。生地は事前に作って冷蔵保存できます。クラストはまず別の型で半焼きになるまで焼き、フィリングを詰めてクリームをトッピングします。キッシュが完全に固まるまで焼き、カウンターで冷ましてから切り分け、地中海の風味が絶妙に調和した味わいをお楽しみください。朝食にも夕食にも、ワインと一緒にお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と3/4カップ＋作業用追加分
砂糖大さじ2杯
細かい塩小さじ0.5
冷やした無塩バター165gを角切りにする
リンゴ酢または白酢小さじ4杯
氷水1/3カップ（必要に応じて追加）

充填

刻んだチャイブ 0.5カップ
細かくすりおろしたパルメザンチーズ3/4カップ
刻んだソプレッサータ0.5カップ
刻んだ種抜きグリーンオリーブ1/4カップ

クリーム

生クリーム1と1/4カップ
大きな卵3個
刻んだ新鮮なバジル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、リンゴ酢、パルメザンチーズ、卵、クリーム、ソプレッサタ、チャイブ、オリーブ、バジル

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに金属製の刃を取り付け、小麦粉、砂糖、塩を入れます。冷やしたバターの約3分の1を加え、混ざるまでパルス運転します。残りのバターを加え、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまで、高速で5～6回パルス運転します。酢を加えます。次に、数回軽くパルス運転し、チューブから氷水を加えます。
少量の生地を指で挟んでみてください。形が崩れず、べたつかない状態が理想です。生地が崩れる場合は、氷水を大さじ1杯ずつ加えてください。数回パルス運転しますが、生地を混ぜすぎると固くなるので注意してください。生地を大きめのラップでゆるく包み、しっかりと押して薄い円盤状に平らにします。冷蔵庫で1時間冷やします。

作業台に軽く打ち粉をし、生地を直径28～30cm、厚さ約0.3cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmのパイ皿に入れ、縁が均等にはみ出すようにします。縁を内側に折り込み、しっかりと閉じます。冷蔵庫で30分以上冷やします。
オーブンを190℃に予熱してください。
固まった生地の上にアルミホイルをかぶせ、パイウェイト、乾燥豆、または米を詰めます。パイ生地が固まるまで約20分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、パイ生地がきつね色になるまでさらに5～10分焼きます。少し冷ましてから具材を入れます。
充填:

生地の上にチャイブを均等に散らします。中くらいのボウルにパルメザンチーズ、ソプレッサータ、オリーブを入れ、チャイブの上に均一に広げます。

クリーム:

ボウルに生クリーム、卵、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。バジルを加える。
クリームをフィリングの上に注ぎます。オーブンの温度を175℃に下げ、固まるまで35～50分焼きます。少なくとも30分冷ましてから、温かいまま、または常温でお召し上がりください。