黄金色の皮が特徴の二度揚げポテト
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この一風変わった調理法で仕上げたジャガイモは、きっとゲストに喜ばれるでしょう。フライドポテトの代わりに前菜として、またはメインディッシュの付け合わせとしてお出しいただけます。皮付きのまま丸ごとジャガイモをオーブンで焼き、大きさの異なるランダムな大きさに砕きます（砕いた大きさが粗いほど、より魅力的な前菜になります）。そして、たっぷりの油でカリッと黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切って、粗塩、ネギ、そして酸味のあるビネグレットソースをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮付きの大きなラセットバーバンク種のジャガイモ3個
- ディジョンマスタード大さじ3
- シェリービネガー1/4カップ
- 揚げ物用オリーブオイル、ピーナッツオイル、またはショートニング1/3カップ
- 薄切りにしたネギ 0.5カップ
- フレーク状の海塩
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃（400°F）に予熱します。じゃがいもに油を塗り、天板に並べ、一番厚い部分にナイフが簡単に刺さるようになるまで、約1時間15分焼きます。天板をオーブンから取り出し、じゃがいもを完全に冷まします。じゃがいもを手で2～5cmの大きさにざっくりと切ります。じゃがいもは1日前までに焼いて冷蔵保存できます。
- 小さめのボウルにマスタードと酢を入れ、絶えずかき混ぜながらオリーブオイルを加えて乳化ドレッシングを作る。
- 揚げ物鍋または大きめの鍋に、植物油またはショートニングを約10cmの高さまで入れ、中火で180℃に熱します。じゃがいもを数回に分けて、きつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で時々かき混ぜながら、約4分間揚げます。じゃがいもが揚がったら、穴あきお玉でキッチンペーパーを敷いた皿に移します。
- 大きめのボウルに、じゃがいも、玉ねぎ、そして野菜全体に軽く絡む程度のドレッシング（大さじ約2杯）を入れ、よく混ぜ合わせます。盛り付け皿に移し、塩を振りかけてお召し上がりください。
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