チーズスフレ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4-6
複雑： 簡単に
分量： 4-6
お客様をお迎えする間にチーズスフレを作ってみませんか？きっと絶賛の嵐に見舞われることでしょう。このレシピで作るスフレは、側面にはジューシーなパルメザンチーズの皮、表面はカリッと香ばしく、中はとろけるようなクリーミーさ。一度食べたらやみつきになること間違いなしです。しかも、大人数向けの大きな鍋で焼いても、スフレが崩れる心配はほとんどありません。この仕上がりを実現するには、卵白にクリームオブターターを加えて泡立て、焼いている間はオーブンの扉を開けないようにしましょう。熱々のスフレを召し上がれ。繊細な食感とともに、濃厚なチーズの風味をお楽しみください。スイスチーズやチェダーチーズなど、様々な種類のチーズを使って、毎回新しい味を発見するのもおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター大さじ4（60g）、室温
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ4
- 小麦粉大さじ3
- カイエンペッパー少々
- 温めた牛乳1カップ
- 粗くすりおろしたグリュイエールチーズ大さじ1
- ディジョンマスタード大さじ1
- 粗塩小さじ0.5
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
- 大きめの卵黄4個＋卵白5個
- 酒石酸クリームひとつまみ
- 特殊装備： 容量1.5リットル（6カップ）のスフレ型
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： バター、 パルメザンチーズ、 高級小麦粉、 挽いたカイエンペッパー、 牛乳、 グリュイエールチーズ、 ディジョンマスタード、 卵、 酒石酸カリウム
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの下から3分の1の位置にラックを置き、その上のラックがスフレが数インチ膨らむのに十分な高さであることを確認します。オーブンを375°F (190°C) に予熱します。スフレ型に大さじ1杯 (15 g) のバターを塗ります。パルメザンチーズ大さじ2杯を型に振り入れ、型を振って底と側面にチーズをまぶします。
- 大きめの鍋に残りの大さじ3杯（45グラム）のバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜながら、混合物が少し泡立つまで約2分間加熱します。カイエンペッパーを加えて混ぜ、鍋を火から下ろし、温めた牛乳を加えて泡立て器で混ぜ、鍋を再び火にかけます。絶えずかき混ぜながら加熱します。グリュイエールチーズと残りの大さじ2杯のパルメザンチーズを加え、チーズが溶けて混合物がとろみがつくまで、泡立て器で混ぜながら1～2分間加熱します。
- 鍋を火から下ろし、マスタード、塩、コショウを加えて混ぜる。卵黄を1個ずつ加え、均一に混ざるまで素早くかき混ぜる。
- 大きめの金属製ボウルに卵白を入れ、泡立て器または電動ミキサーで泡立つまで泡立てます。次にクリームオブターターを加え、先端が少し折れ曲がったしっかりとした角が立つまで泡立て続けます。泡立てた卵白の約4分の1を卵黄の混合物に混ぜ込み、均一になるように混ぜます。次に、残りの卵白の半分をシリコン製のスパチュラで優しく混ぜ込みます。残りの卵白も同様に、白い筋が少し見える程度まで、ほぼ完全に混ぜ込みます。
- 混ぜ合わせた生地を準備したスフレ型に流し込み、表面を平らにならします。型の内側の縁に親指を沿わせてパルメザンチーズの塊を取り除き、スフレが膨らみやすくします。スフレが型の縁から約5cmほど膨らみ、型を揺らすと少し揺れるようになるまで、25～30分焼きます。
- すぐに召し上がってください。スフレをスプーンで一人分ずつ盛り付け、表面のクラスト、上部、そして柔らかい中心部が均等になるようにしてください。
レシピの作者 - ケイティ・ワークマンはフードライターです。
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