ブルーチーズスフレ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
スフレはデザートだけではありません。家族のお祝いの席で主役となる、美味しくて風味豊かな前菜にもなります。ブルーチーズのロックフォールを使うことで、洗練された絶品料理に仕上がります。ふんわりとした完璧なスフレを作るには、チーズソースを角が立つまで泡立てた卵白と混ぜ合わせ、オーブンで焼き上げ、大きな黄金色の角が型から突き出るまで焼きます。角が途中で崩れないように、焼き時間中はオーブンのドアを開けないでください。焼き上がったブルーチーズスフレは、オーブンから出してすぐに召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター大さじ3、さらにフライパンに塗る分も用意する。
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ（さらにトッピング用に少々）
- 小麦粉大さじ3
- 温めた牛乳1カップ（沸騰させないでください）
- カイエンペッパー少々
- ひとつまみのナツメグ
- 大きめの卵黄4個（室温）
- 刻んだロックフォールチーズ90g
- 大きめの卵5個分の卵白（室温）
- 酒石酸クリーム小さじ1/8
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱してください。
- 直径19cm、深さ8.5cmの8カップ容量のスフレ型にバターを塗り、パルメザンチーズを均等に振りかける。
- 小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。小麦粉を加え、木べらで絶えずかき混ぜながら2分間加熱します。火から下ろし、温めた牛乳、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4、カイエンペッパー、ナツメグを加えて混ぜます。弱火で絶えずかき混ぜながら1分間加熱し、滑らかになるまで混ぜます。
- 火を止めて、ホットソースを卵黄1個ずつ加えながら泡立て器で混ぜる。ロックフォールチーズとパルメザンチーズ1/4カップを加え、大きなボウルに移す。
- 卵白、酒石酸クリーム、ひとつまみの塩を、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れます。低速で1分間、中速で1分間、最後に高速で角が立つまで泡立てます。
- 泡立てた卵白の4分の1をチーズソースに混ぜ込み、ふんわりとした食感に仕上げます。残りの卵白も加えて混ぜ込みます。用意しておいたスフレ型に流し込み、表面を平らにします。スパチュラを使ってスフレの表面に大きな円を描き、均一に膨らむようにしてから、オーブンの中段に置きます。
- オーブンの温度を190℃に下げます。30～35分間焼きます（ドアは開けないでください！）。スフレが膨らんで黄金色になるまで焼いてください。すぐに召し上がってください。前菜として。 パーティー用のカクテル。
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