二度焼きチーズスフレ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6

二度焼きスフレの魅力は、事前に作って冷蔵庫に保存しておけることです。そのため、お客様が到着した際に、お客様を待たせてキッチンで慌ただしく準備する必要がありません。オーブンに入れて二度焼きするだけで済みます。もちろん、一度焼いた後でも美味しく召し上がれますが、その場合は、型を使わずに二度焼きすることで得られる、サクサクとしたチーズの皮は味わえません。また、このスフレは、パルメザンチーズとグリュイエールチーズという2種類のチーズを使うことで、他に類を見ない風味を生み出しています。添えるスパイシーな甘唐辛子のクーリも、事前に作っておくことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スフレ

バター大さじ3（45g）、さらにラメキンに塗るためのバター少々
ラメキン用：細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ3（10g）
小麦粉大さじ3杯（25g）
低脂肪牛乳1カップ（250ml）
ひとつまみのナツメグ（粉末）
大きめの卵5個を用意し、卵白と卵黄を分ける。
生クリーム0.5カップ（125ml）、さらに型に塗る分も用意する。
粗くすりおろしたグリュイエールチーズ2カップ（150g）＋トッピング用
刻んだチャイブ大さじ3杯（45ml）

スイートペッパークーリ

オリーブオイル大さじ1杯（15ml）
玉ねぎのみじん切り 0.5カップ (75g)
大きめの赤ピーマン1個、さいの目に切る
水1/3カップ（80ml）
新鮮なタイムの小枝1本
新鮮なオレガノ1枝
レモンジュース

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、牛乳、パルメザンチーズ、グリュイエールチーズ、タイム、ナツメグ、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

150mlのココット皿6個にバターをたっぷり塗り、底と側面全体にパルメザンチーズを振りかけます。余分なチーズは振り落としてください。中身を入れる準備ができるまで、ココット皿を冷蔵庫で冷やしておきます。
中くらいの鍋を中火にかけ、バターを溶かします。小麦粉を加え、木べらまたはヘラで混ぜながら、混合物が沸騰し始め、ほのかにアーモンドの香りがするまで約3分間加熱します。次に、泡立て器を使って牛乳の3分の1を加えます。混合物がとろみがつくまで泡立てます（これはすぐにできます）。残りの牛乳を加え、混合物が沸騰し始め、とろみがつくまで約3分間混ぜます。鍋を火から下ろし、ナツメグを加えて混ぜます。

卵黄を小さめのボウルに入れ、泡立て器で混ぜながら、温めた牛乳混合液を少量加えます。次に、卵液を鍋に戻し、泡立て器で混ぜます。クリームを加えて混ぜ、冷ましてからボウルに注ぎます。混合液が室温まで冷めたら、チーズとチャイブを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。
オーブンを180℃に予熱します。ハンドミキサーまたは泡立て器を取り付けたスタンドミキサーで、卵白5個を高速で泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白の3分の1を準備したソースに混ぜ込みます（混ぜているうちに卵白が落ちますが、これは正常です）。次に残りの3分の2の卵白を加えて、均一に混ぜます。混ぜ合わせたものを冷やしたココット皿に移し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
スフレを約30分、ふっくらと膨らみ、こんがりとした黄金色になり、中心部が水っぽくなくなるまで焼きます（最初の20分間はオーブンを開けないようにしてください）。薄いヘラをスフレと型の側面の間に入れ、すぐに天板に移します（逆さまにして立てて置きます）。スフレは事前に焼いて冷蔵庫で保存できます。再焼く前に室温に戻してください。この時点で、焼き立てのスフレをそのままお召し上がりいただくこともできます。
2回目の焼き上げオーブンの温度を200℃（400°F）に上げます。スフレの表面に生クリームをたっぷり塗り（こうすることで中心部が柔らかく仕上がります）、すりおろしたグリュイエールチーズと少量の黒コショウを振りかけます。チーズが完全に溶けるまで8～10分焼きます。焼きあがったらすぐに皿に移して盛り付けます。
スイートペッパークーリフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを注ぎます。玉ねぎを加えて5分ほど炒め、柔らかくします。ピーマンを加えてさらに3分炒めます。水、タイム、オレガノを加えます。蓋をして、ピーマンが柔らかくなるまで約10分煮込みます。火からおろします。
ハンドブレンダーまたは通常のミキサーを使って、滑らかになるまでピューレ状にする。ソースを濾し、塩、コショウ、レモン汁で味を調え、盛り付ける。

このソースは、温かい状態でも、常温でも、冷やしても美味しくいただけます。