ふんわりとしたチョコレートスフレ
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
完璧な濃厚なスフレは、チョコレートソースとバターをベースに、泡立てた卵黄と卵白を別々に混ぜ込んで作ります。こうすることで生地の中に無数の気泡ができ、焼いている間にスフレが膨らみ、特徴的なふんわりとした食感と表面のふわふわ感が生まれます。焼き上がったらすぐに召し上がってください。そうしないと、デザートは徐々にしぼんでしまいます。事前に準備しておくのには向いていません。「スフレは待つ必要があるが、スフレは待ってくれない」という諺の通りです。チョコレートスフレは、180mlのラメキンで焼き、そのままお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 細かく刻んだダークチョコレートまたはセミスイートチョコレート200g
- 無塩バター大さじ4杯（型に塗る分も含む）
- バニラエッセンス小さじ1.5
- 大きめの卵黄3個
- 大さじ3杯のぬるま湯
- 砂糖0.5カップ＋大さじ2杯。
- 大きめの卵8個分の卵白（室温）
- レモン果汁小さじ0.5杯
- 振りかけるための粉砂糖
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 180mlのココット皿6個に柔らかくしたバターを塗り、粉砂糖をまぶします。準備したココット皿を冷凍庫に入れます。これは前日の夜に済ませておくことができます。
- オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを200℃に予熱します。
- チョコレートとバターを中くらいのボウルに入れます。鍋に約2cmの水を注ぎ、弱火で沸騰させます。チョコレートとバターの入ったボウルを鍋の上に置き、水に触れないように注意します。チョコレートが溶けて滑らかになるまで時々かき混ぜます。火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
- スタンドミキサーのボウルに卵黄とぬるま湯を入れ、泡立つまで混ぜます。砂糖大さじ2を少しずつ加え、泡立て器から持ち上げたときにリボン状になるまで約5分間混ぜます。卵黄をチョコレート生地に優しく混ぜ込みます。卵白を泡立てるのに使ったボウルは、よく洗ってください。
- 冷凍庫から用意しておいた型を取り出します。スタンドミキサーのボウルに卵白とレモン汁を入れます。中速で泡立つまで混ぜ、残りの砂糖0.5カップを少しずつ加えながら、ミキサーの速度を高速に上げます。角が立つまで、しかし乾燥しないように泡立てます。
- 手早く作業し、泡立てた卵白の約3分の1をチョコレートに混ぜ込み、ふんわりするまで混ぜます。次に残りの卵白を加えて滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたものをスフレ型にそっと流し込み、天板に並べます。表面の盛り上がった部分をボウルに戻して平らにします。
- スフレが型の縁から約4cmほど膨らみ、表面がほんのり色づくまで、18～20分ほど焼きます。オーブンから取り出し、粉砂糖を振りかけ、すぐに召し上がってください。
カテゴリー:
レシピ / オーブン / お祝い料理 / バレンタインデー / デザート / ケーキ / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / フードネットワーク - レシピ / フランス料理
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