アプリコットジャムのスフレ、ラズベリークーリシロップ添え

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時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

アプリコット好きにはたまらない、フランス風デザートです。繊細でふんわりとしたスフレは、ラズベリーソースのフルーティーな風味と絶妙にマッチします。仕上げに粉砂糖を振りかけても美味しくいただけます。盛り付ける際は、スプーンでスフレの生地を少しすくい取り、ソースボートからラズベリークーリを中央にのせてください。きっと期待以上の美味しさを味わえるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スフレ

新鮮なアプリコット2個
刻んだ乾燥アプリコット1/4カップ
1/4カップアプリコットジャム
すりおろしたてのオレンジの皮大さじ1
大さじ3杯の絞りたてオレンジジュース
バニラエッセンス小さじ1
オレンジリキュール大さじ2
大きめの卵白4個分（室温）
砂糖1/3カップ

バニラカスタード

牛乳1カップ
バニラビーンズ1/2本
大きめの卵黄3個
コーンスターチ大さじ2
バター大さじ2（30g）、細かく刻む

ラズベリークーリ

生または解凍したラズベリー1カップ
砂糖大さじ3杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、牛乳、バニラポッド、オレンジリキュール、アプリコットジャム、アプリコット、干し杏、ラズベリー、オレンジの皮、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

カスタードを作る牛乳を沸騰直前まで温め、バニラビーンズの種（またはバニラビーンズペースト）を加えます。別のボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜます。別のボウルにバターを入れ、ふるいの上に置きます。温めた牛乳を卵液に少しずつ素早く混ぜながら注ぎ入れ、すべてを鍋に戻します。
中火で泡立て器を使って絶えず混ぜながら加熱します（隅々まで混ぜるために時々ヘラに持ち替えます）。混ぜ合わせたものがとろみがついてつやが出るまで（約2分）混ぜ続けます。混ぜ終わったらすぐにふるいにかけ、必要に応じて混ぜながらバターを混ぜ込みます。

カスタードの表面に直接ラップを密着させ、室温まで冷ましてから、冷蔵庫で完全に冷やしてから使用してください。
ラズベリークーリシロップラズベリーを砂糖と一緒にピューレ状にし、ふるいで濾し、提供するまで冷蔵庫で冷やす。
オーブンを200℃に予熱する。240ml（8液量オンス）のスフレカップ6個に油を塗り、内側に砂糖をまぶし、余分な砂糖は取り除く。カップを天板に並べる。
スフレ小さめの鍋に、生のアプリコットとドライアプリコット、ジャム、オレンジの皮、オレンジジュースを入れます。時々かき混ぜながら、果物が柔らかくなるまで弱火で煮ます。滑らかになるまでピューレ状にし、バニラエッセンスとオレンジリキュールを加えて泡立て器で混ぜます。最後にカスタードを加えて混ぜ合わせます。
卵白を中低速で泡立てます。泡立ってきたら、速度を中高速に上げ、砂糖を少しずつ加えます。卵白にしっかりとした角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白をカスタード液に2回に分けて混ぜ込み、用意しておいた型に生地をそっと流し入れます。
スフレを表面がきつね色になるまで25分間焼きます。焼き上がったらすぐに、ラズベリークーリを添えてお召し上がりください。クーリはスフレの中央にスプーンで入れても構いません。アプリコットカスタードのベースは事前に作って冷蔵庫で保存できます。提供する前に、混合物を室温に戻し、卵白を混ぜ込んでから焼いてください。。