アンチョビペースト入りシーザーサラダ（パンかご入り）
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時間： 1時間20分
複雑： 簡単に
量： 12種類の小分け前
複雑： 簡単に
量： 12種類の小分け前
シーザーサラダは、古くから料理の定番として親しまれてきました。シェフたちは、独自の工夫を凝らすために、材料だけでなく盛り付けにも工夫を凝らしています。特に今回ご紹介するアレンジは、ビュッフェに最適で、定番のものよりもずっとエレガントで洗練された印象を与えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 細かく刻んだ調理済みの鶏むね肉1カップ（1 バーベキューチキン）
- 溶かしバター110g
- ニンニク2かけを細かくすりおろし、さらにニンニク1かけをみじん切りにする。
- イタリアンスパイス小さじ2
- 白いサンドイッチ用パン12枚
- パルメザンチーズ30g
- 油漬けアンチョビフィレ3枚を細かく刻む
- 大きめの卵黄1個
- レモン汁大さじ2
- ディジョンマスタード小さじ1
- 植物油1/3カップ
- 薄切りにしたロメインレタス4カップ分（中サイズのレタス1個分）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンラックをオーブンの中央にセットし、オーブンを150℃に予熱します。
- 小さなボウルにバター、すりおろしたニンニク、イタリアンシーズニングを入れて滑らかになるまで混ぜます。めん棒を使ってパンを一枚ずつ伸ばします。耳の硬い部分を切り落として、7.5cm四方の正方形にします。パンの両面にバターの混合物を塗ります。
- 12個のカップが入るマフィン型に、パンを1枚ずつ押し込み、底を完全に覆い、角が上を向くようにします。
- きつね色になるまで20～30分焼きます。焼き上がったら型に入れたまま15分冷まし、その後、焼き上がったパンかごを網に移して完全に冷まします。完全に冷めると、カリカリのクルトンになります。
- 野菜ピーラーを使って、パルメザンチーズを12枚、小皿に薄くスライスする。残りのチーズは細かくすりおろす（大さじ3杯分必要）。
- アンチョビ、みじん切りにしたニンニク、塩小さじ1をまな板の上に置きます。シェフナイフの側面を使って、アンチョビとニンニクを滑らかなペースト状になるまで潰します。刃を斜めに当てながら、滑らかなペースト状になるまで潰し続けます。
- 中くらいのボウルに卵黄、レモン汁、マスタードを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。卵黄の混合物を絶えず泡立てながら、植物油を数滴加えます。油がすべてなくなるまでゆっくりと泡立て続け、混合物がクリーミーでとろみがつくまで混ぜます。アンチョビの混合物とすりおろしたパルメザンチーズを加え、滑らかになるまで泡立てます。味見をして、必要に応じて塩を加えてください。
- 大きめのサラダボウルに、鶏肉、レタス、ドレッシングの半分を入れます。味見をして、必要に応じてドレッシングを追加してください。パンかごにドレッシングを詰め、パルメザンチーズのスライスを乗せてお召し上がりください。
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