アナダマパンの簡単なレシピ

投票数： 1

時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 123、総脂質 5 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 1 G.、炭水化物 19 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

アナダムは、ニューイングランド地方で人気の高いアメリカのイーストパンで、茹でたトウモロコシ粉、小麦粉、糖蜜を使って1世紀以上にわたって焼かれてきました。伝説によると、このパンの名前は、妻のアンナを呪うためにこのパンを焼いた漁師に由来すると言われています。 アンナめ、あの女め！彼女が去ったとき、昼食にはコーンミールしか残っていませんでした。このコーンブレッドは信じられないほど美味しく、ずっしりとしていて、皮はカリッとしていて、香りが良く、ほんのり甘い味がします。冷凍することもできます。解凍後も風味は保たれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

温水1/4カップ（35℃～45℃）
ドライイースト小さじ2と1/4（7g入り1袋）
熱湯3/4カップ
バター大さじ3（45g）
コーンミール0.5カップ
糖蜜1/4カップ
砂糖大さじ1
塩小さじ2杯
大さじ3.5杯パン用小麦粉

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、ポレンタ、パン用小麦粉、シロップ

レシピ通りに料理を作る：

小さなボウルに、イーストを1/4カップのぬるま湯に溶かします。小さな鍋に3/4カップの水を入れて沸騰させます。沸騰したお湯を大きめのボウルに注ぎます。バター、コーンミール、糖蜜、砂糖、塩を加えます。バターが完全に溶けるまでかき混ぜます。混合物を温かくなるまで冷まし、溶かしたイーストを混ぜ込みます。小麦粉を1カップずつ加えて、固い生地になるまでこね始めます。打ち粉をした台に生地を取り出し、必要に応じて小麦粉を追加しながら、生地が滑らかになり手にくっつかなくなるまでこね続けます。
バターを塗ったボウルに入れ、ひっくり返して全体にバターを塗ります。蓋をして約1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。その後、生地を押し下げ、打ち粉をした台に取り出し、3分間こねます。大きな長方形に伸ばし、巻き上げてパンの形にします。両端をつまんで内側に折り込みます。

オーブンを190℃（350°F）に予熱します。パン型に油を塗り、コーンミールを軽く振りかけ、生地を流し込みます。蓋をして30分間発酵させます。
パンの皮をツヤツヤにするために表面に卵白1個分を溶きほぐしたものを塗ります。鋭利なナイフで表面に2～3箇所切り込みを入れ、焼いている間に割れるのを防ぎます。
焼くアナダマパン 190℃（375°F）に予熱したオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで45分間焼きます。焼き上がったら型から取り出し、網の上で冷まします。

ベーキングのコツ

開封済みの糖蜜は最長1年間保存できます。糖蜜が計量スプーンに付着するのを防ぐには、スプーンに植物油を薄く塗ってください。

パン用小麦粉は、通常の薄力粉よりもグルテンを多く含んでいます。そのため、パン用小麦粉で作った生地はより膨らみます。自家製パン用小麦粉を作るには、薄力粉150グラムにつきグルテン（「グルテンフリーグルテン」）を4グラム加えます。

パンを柔らかく保つには、ビニール袋に入れて保存してください。

イーストは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。熱、湿気、空気に触れるとイーストが劣化し、生地が膨らまなくなります。

パン生地を混ぜる際は、ボトル入りの水を使用してください。水道水はイースト菌の働きを阻害し、生地が膨らまない原因となることがあります。

柔らかい皮に仕上げるには、焼き上がったパンにすぐにバターを塗ってください。

パンに濃い色でつややかな皮をつけるには、焼く前に生地に牛乳を塗ってください。

パンに艶のある皮を作るには、焼く前に生地に卵白を塗ってください。

焼いている間にパンに水をスプレーすると、皮がよりパリッと仕上がります。