焼き芋のアコーディオン
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ハッセルバックポテトは、1953年にスウェーデンのレストラン「ハッセルベッケン」のシェフによって考案されました。この料理の特徴は、焼く前にジャガイモを底でつながったままスライスすることです。普通のジャガイモだけでなく、サツマイモもこの方法で調理できます。グリルするとスライスが離れ、独特の「アコーディオン」のような外観とスモーキーな香りが生まれます。溶けたバターとスパイスがこれらの隙間に入り込み、料理全体に風味が染み込みます。ラム酒を加える前に、鍋を火から下ろしてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 4つの大きな サツマイモの塊茎ブラシで洗う
- 室温に戻したバター165g
- 糖蜜大さじ山盛り3杯
- 細かく刻んだパクチー大さじ1
- オレンジの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
- すりおろしたナツメグ小さじ1/8
- 潤滑油としてキャノーラ油を使用
- ダークラム1/2カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- さつまいもを大きめの鍋に入れ、冷水を注ぎ、塩大さじ1を加えて沸騰させる。中心にナイフを刺してみて、さつまいもの中がまだ少し固い状態になるまで茹でる（完全に火が通る必要はない）。湯を切って、さつまいもを少し冷ます。
- バター、糖蜜、コリアンダー、オレンジの皮、ナツメグを混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。蓋をして、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- じゃがいもを縦方向に薄くスライスして平らな底面を作ります。両端を切り落とします。じゃがいもを箸または木のスプーン2本で挟み、じゃがいもに沿って並べます（ナイフ置きを作るため）。3mm間隔で慎重に縦に切り込みを入れます。
- 炭火グリルを中火から強火に予熱し、間接調理を行う。
サツマイモにキャノーラ油を塗り、塩コショウで味付けする。グリルの温度の低い側にサツマイモを置き、蓋をして、軽く焼き色がつき、中まで火が通るまで12～15分焼く。 - サツマイモを皿に盛り付け、すぐにバター液を表面に塗り、切り込みにもバターがしっかり染み込むようにします。小鍋でラム酒を温め、火にかけてサツマイモに注ぎます。肉料理と一緒に盛り付けてください。
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