全粒粉ピザ生地

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時間： 3時間10分
複雑：簡単に
量：ピザ生地450g

1食あたりの栄養価：

カロリー 290、総脂質 7 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 10 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 260 mg、砂糖 2 G.

市販されているマルチグレイン製品はすべて同じ品質というわけではありません。実際、そのほとんどは精製された白い小麦粉で作られています。この生地は、赤小麦粉の仲間でありながら栄養価は同じである白い全粒小麦粉を使用し、さらに食物繊維源としてキヌアとブルグルを加えています。また、ひまわりの種と亜麻仁も生地に加えています。通常の種子はそのまま使用できますが、亜麻仁は消化しやすくするために挽く必要があります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

全粒ブルグル大さじ2杯
キヌア大さじ2
亜麻仁大さじ1
3/4カップのぬるま湯（37℃～40℃）
アガベシロップまたは蜂蜜小さじ1杯
ドライイースト小さじ1杯
全粒粉（白）1.5カップ（170g）＋生地をこねるための追加分
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
大さじ1杯の炒ったひまわりの種

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：全粒粉、ブルグル粒、キヌアの粒、亜麻仁、ひまわりの種、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋に水2カップを入れて沸騰させる。ブルグルとキヌアを加え、10分間茹でる。茹で上がった穀物を目の細かいザルに移し、流水で冷やして加熱を止める。ザルを15分間水切りし、その後、厚手のペーパータオルに広げて余分な水分を取り除く。その間に、亜麻仁をスパイスグラインダーで軽く砕く。
計量カップまたは小さめのボウルに、ぬるま湯、アガベシロップ、イーストを入れます。表面に薄い泡の層が現れるまで、3～5分ほど置いておきます。泡が現れない場合は、捨てて新しいイーストで再度試してください。

中くらいのボウルに全粒粉と小さじ1/2の塩を入れ、泡立ったイースト液とオリーブオイルを加えて、固めのヘラで混ぜます。生地がまとまり始めたら、炊いた穀物、挽いた亜麻仁、ひまわりの種を加え、ボウルの中央で生地を均一なボール状にまとめます。この時点で生地は非常にべたつくので、ボウルの側面についた生地を必ずこそげ落としてください。ボウルをラップでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約2時間発酵させます。
ベーキングシートに軽く小麦粉をまぶします。清潔で乾いた作業台にたっぷりと小麦粉をまぶします。生地を小麦粉をまぶした作業台に出し、数分間こねます。生地がべたつかなくなる程度に小麦粉を加え、触るとまだしっとりしている状態にします。手にくっつかないように、時々手に小麦粉をまぶします。生地を丸めるか、小さめのボールに分けます。生地のボールを準備したベーキングシートに並べます。ラップまたはキッチンタオルで軽く覆い、生地を30分間休ませます。30分後、生地は成形して焼く準備が整います。

注記

生地を伸ばす際、穀物や種子によって穴が開くことがあります。その場合は、穴を塞いでから伸ばし続けてください。
保管に関するアドバイス

ピザ生地は半分ほど焼いておけば、手軽にピザを作ったり、平日の夜の軽食として使ったりできます。生地を丸めて、260℃（500°F）に予熱したピザストーンで5分間焼きます。焼き上がった生地を冷まし、ラップでしっかりと包んで、最長1ヶ月冷凍保存します。食べる準備ができたら、冷凍したピザ生地にお好みのトッピングを乗せ、260℃（500°F）に予熱したピザストーンで焼き色がつくまで焼きます。