飾り付け（バラと葉）を施したパンプキンパイ

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時間： 6時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 463、総脂質 21 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 61 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 149 mg、ナトリウム 94 mg、砂糖 30 G.

パティシエのダフ・ゴールドマンは、デザートでまさに芸術作品を生み出します。シンプルなパンプキンパイでさえ、彼の手にかかれば特別なものへと生まれ変わります。彼は生地をねじったり、バラや渦巻き、その他様々な奇抜な形に成形し、パイのフィリングの上に並べ、複雑な模様を描き出します。飾り付けが焦げ付かないように、焼き時間の途中で飾り付けをしましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

パイ生地1人分（レシピは下記参照）
缶詰2カップかぼちゃのピューレ
柔らかくしたクリームチーズ大さじ2
糖蜜大さじ2杯
グラニュー糖0.5カップ
ライトブラウンシュガー1/4カップ
シナモンパウダー小さじ1.5
ナツメグパウダー小さじ1
粉末生姜小さじ1杯
クローブ粉末小さじ0.5
大きめの卵3個を軽く溶きほぐしたもの、さらに卵1個を水で溶いて生地に塗るもの
10％クリーム1.5カップ
タービナードシュガー（振りかける用、お好みで）

パイ生地

上質な小麦粉2と1/4カップ
粗塩ひとつまみ
ひとつまみの砂糖
冷やした無塩バター110gを角切りにする
大さじ1杯の食卓酢（6%）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、かぼちゃのピューレ、クリームチーズ、糖蜜、すりおろした生姜、ナツメグ、カーネーション、シナモン、卵、クリーム、タービナードシュガー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱する。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地の半分を伸ばし、直径22cmのパイ皿に敷き詰める。余分な生地を切り落とし、縁を内側に折り込む。
大きめのボウルに、かぼちゃのピューレ、クリームチーズ、糖蜜を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。砂糖とスパイスを加えて混ぜる。卵と生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。

パイ皿にフィリングを広げ、10分間焼きます。オーブンの温度を175℃（355°F）に下げ、さらに35～40分間焼きます（パイの中心部はまだかなりとろみがあります）。オーブンから取り出し、網に移して室温まで冷まします。
その間に、もう1枚の生地を約0.3cmの厚さに伸ばし、飾り付けをする場合は、好みの形や縞模様に切り抜きます（生地からバラや葉を作る方法は下記参照）。冷めたパイの上に切り抜いた生地を並べ、溶き卵を塗り、お好みでタービナードシュガーを振りかけます。
さらに15～20分、トッピングがこんがりとした黄金色になるまで焼きます。パイの縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。焼き上がったらオーブンから取り出し、網の上で室温になるまで冷まします。

自家製ショートクラスト生地のパイ

出力：2層

大きめのボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れ、手で混ぜ合わせます。冷たいバターを角切りにして加え、バターが見えるようになるまで小麦粉にすり込みます。酢を0.5カップの冷水と混ぜ合わせます。この酸性の水を小麦粉の混合物に加え、生地がボール状になるまで優しくこねます。

生地を半分に分け、それぞれ円盤状に成形し、ラップで包んで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。余った生地は最長1年間冷凍保存できます。
ショートクラスト生地でバラを作る方法：

ベーキングシートにクッキングシートを敷いて脇に置いておく。軽く打ち粉をした台の上で、2枚目の生地を直径30cm、厚さ約3mmの円形に伸ばす。
直径4cmの丸型クッキーカッターを使って、伸ばしたパイ生地からできるだけ多くの円形を切り抜きます。残った生地を集めて再び伸ばし、さらに円形を切り抜きます。残りの生地は葉っぱ用に取っておきます。

円を5つ、重なり合うように一列に並べます。

列の短い方の端から始めて、円形に巻いた生地を筒状にします。筒を横向きにして半分に切ると、2つのバラができます。

バラをより自然に見せるには、指先で花びらを一枚ずつ剥がしてください。
バラの形に成形した生地を天板に並べ、残りの生地も同様に成形する。
残りのパイ生地を集め、厚さ3mmに伸ばします。3～4cmの葉型抜きを使って、生地から葉の形を切り抜きます。切り抜いた葉をバラと一緒に天板に並べ、冷蔵庫で冷やします。

サンプル装飾