砂糖漬けピーカンナッツとココナッツフィリング入りのヤムパイ

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時間： 5時間20分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 475、総脂質 30 G.、飽和脂肪 15 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 48 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 99 mg、ナトリウム 241 mg、砂糖 23 G.

ザクロ風味のサツマイモは、この特別なホリデーパイに鮮やかな色とベルベットのような食感を添えてくれます。ザクロ風味のサツマイモが見つからない場合は、普通のオレンジ色のサツマイモを使っても構いません。それでも美味しくジューシーですが、フィリングの風味は少し控えめになります。このパイの一番の魅力は、砂糖漬けのピーカンナッツとココナッツのトッピングです。柔らかいフィリングに、心地よい食感のアクセントを加えてくれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ＋生地をこねるための追加分
グラニュー糖小さじ1
塩小さじ0.5
ベーキングパウダー小さじ1/4
冷やしたバター110gを小さく切る
氷水大さじ3～4杯

充填

ザクロヤムまたはサツマイモ700g（中くらいの塊茎約3個分）
生クリーム3/4カップ
きび砂糖をぎゅっと詰めた2/3カップ
天然バニラエキス小さじ1杯
オールスパイス（粉末）小さじ0.5
粉末生姜小さじ0.5
塩小さじ1/4
大きめの卵2個を軽く溶きほぐす

トッピング

バター大さじ2
きび砂糖大さじ2杯（ぎゅっと詰める）
天然バニラエキス小さじ0.5
粗塩ひとつまみ
粗みじんにしたピーカンナッツ1カップ
0.5カップのスイートココナッツフレーク
ホイップクリームはお好みで添えてください。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サツマイモ、ピーカンナッツ、ココナッツフレーク、オールスパイス、すりおろした生姜

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れます。バターの半分を加え、細かいコーンミール状になるまでパルス運転します。残りのバターを加え、エンドウ豆くらいの大きさになるまでパルス運転を続けます。氷水大さじ2を加え、滑らかになるまでパルス運転します。
残りの大さじ1～2杯の氷水を少しずつ加えながら、生地が滑らかになり、押してもくっつかないようになるまで混ぜる。

生地を大きめのラップの上に置き、円盤状に形を整え、しっかりと包みます。生地が完全に固まるまで、最低1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径32cmに伸ばし、直径22cmのパイ皿に敷き詰めます。生地の縁を内側に折り込み、冷蔵庫で約20分冷やして固めます。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。フォークの先で生地の底と側面を数カ所刺します。生地をアルミホイルで覆い、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。縁が黄金色になるまで20～25分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、生地をオーブンに戻し、薄い黄金色になりつやが出るまでさらに10～15分焼きます。完全に冷まします。
充填:

パイ生地が冷める間に、さつまいも全体にフォークで穴を開けます。縁付きの天板に並べ、175℃のオーブンで45分から1時間、柔らかくなるまで焼きます。さつまいもが触れるくらいに冷めるまで置いておきます。皮をむき、滑らかになるまで潰します。約2カップのピューレができるはずです。
さつまいもを中くらいのボウルに入れ、生クリーム、ブラウンシュガー、バニラエッセンス、オールスパイス、生姜、塩、卵を加えます。滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。ボウルを数回軽く台に叩きつけて、気泡を抜きます。

パイのフィリングを作る際は、材料が混ざり合うまで軽く混ぜるようにしてください。混ぜすぎると余分な空気が入り込み、焼いている間にフィリングが膨らんだりひび割れたりする原因となるため、混ぜすぎないように注意しましょう。
冷ましたパイ生地にフィリングを流し込み、中心が固まり、つやがなくなるまで1時間から1時間10分焼きます。パイ生地の縁が焦げそうになったら、アルミホイルを軽くかぶせてください。焼き上がったら、パイを網の上に移して冷まします。
トッピング:

中火にかけた中型のフライパンでバターを溶かします。ブラウンシュガー、バニラエッセンス、塩を加え、泡立ち始めるまで混ぜます。ピーカンナッツを加え、ナッツが香ばしくなり、バターと砂糖の混合液をほとんど吸収するまで3～5分加熱します。火から下ろし、ココナッツをそっと混ぜ込みます。
パイの上にトッピングをスプーンで乗せ、軽く押さえて密着させる。パイを少なくとも20分間冷ます。お好みでホイップクリームを添えてお召し上がりください。