ホットテキサスチリとチョコレートスタウト

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時間： 5時。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 776、総脂質 56 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 51 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 171 mg、ナトリウム 1162 mg、砂糖 3 G.

伝統的なチリコンカーン（または単にチリ）に豆を入れるべきか、牛肉だけで作るべきかについては議論が尽きませんが、一つだけ変わらない材料があります。それは唐辛子です。このレシピには唐辛子がたっぷり入っています。アンチョ、グアヒージョ、パシージャ、チポトレなど、これらの唐辛子はテキサス・メキシコ料理では辛さよりも豊かな風味と香りで知られています。乾燥唐辛子をたっぷりソースに加え、チョコレートスタウトを加えることで、風味が格段に引き立ちます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥アンチョペッパー4個
乾燥グアヒージョ唐辛子4個
乾燥パシージャ唐辛子4個
アドボソース漬けチポトレペッパー2個＋ソース大さじ2
厚切りベーコン220g（約6枚）、細かく切る
植物油1/4カップ
牛肩肉（2～2.3kg）、骨なし、2.5cm角に切る（余分な脂肪は取り除く）
中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
ニンニク6かけ、みじん切り
無糖ココアパウダー大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
乾燥オレガノ小さじ2杯（できればメキシコ産）
パプリカ小さじ2
チョコレートスタウト缶1本（450ml）
軽く塩味をつけた牛肉スープ3カップ
トッピング用に、サワークリーム、刻んだネギ、新鮮なコリアンダー。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ギネスビール、アドボソース漬けチポトレペッパー、グアヒージョペッパー、ベーコン、ココア、クミン、パプリカ、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

乾燥唐辛子の茎と種を取り除きます。大きめのフライパン（できれば鋳鉄製）を中火で熱し、乾燥唐辛子を数本ずつ、色が濃くなりつやが出るまで、片面10～20秒ずつ焼きます。大きなボウルに移します。すべての唐辛子を焼き終えたら、熱湯を注ぎ、唐辛子が完全に浸かるようにします。そのまま30分ほど置いて柔らかくします。
唐辛子をブレンダーに入れ、浸け置きに使った水0.5カップを加えます（残りの水は取っておきます）。チポトレとアドボソースを加え、滑らかになるまで混ぜます。

大きめのダッチオーブンを中火にかけ、ベーコンがカリカリになるまで炒めます。ベーコンをペーパータオルに移します。鍋の油を捨てます。鍋に植物油を加え、火力を中強火にします。牛肉に塩とコショウで味付けをします。牛肉を数回に分けてダッチオーブンに入れ、3～4分間、ひっくり返しながら焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついた肉を皿に移します。
火力を中弱火に落とし、フライパンの油に玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎがほぼ柔らかくなるまで約6分間炒めます。ニンニクを加え、さらに2分間炒めます。ココアパウダー、クミン、オレガノ、パプリカを加え、玉ねぎに絡めるように約1分間かき混ぜます。火力を強火にし、チリピューレを加えます。ソースが少しとろみがつくまで2～3分間煮込みます。
スタウトビールを加え、弱火で煮立たせ、液体が4分の1になるまで約3分間煮詰めます。牛肉とベーコンを鍋に戻します。牛肉のブロスと、肉が2.5cm浸かるくらいのチリ水（必要に応じて新しい水を加えて合計2カップにする）を加えます。鍋に蓋をして、時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで3時間半から4時間煮込みます。
ソースから余分な脂を取り除き、塩コショウで味を調える。チリを器に盛り、サワークリーム、ネギ、パクチーを添えて提供する。

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