チキン・ア・ラ・キング
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
チキン・ア・ラ・キングは、鶏肉、マッシュルーム、スパイスを濃厚でクリーミーなシェリーソースで煮込んだ、シンプルながらもボリューム満点の料理です。ご飯、麺類、パン、パンケーキ、またはヴォル・オ・ヴァンと一緒にいただくのが一般的です。このレシピでは、鶏肉を事前に茹でておくと、調理時間を短縮できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ソースとマッシュルーム
- 無塩バター1/4カップ＋大さじ1
- 大きめのエシャロット2個をみじん切りにする
- 小麦粉大さじ6
- ドライシェリー 大さじ1/4
- 鶏がらスープ3と3/4カップ（自家製または市販のもの）、軽く塩を加える
- パセリ6枝＋みじん切り大さじ1
- 新鮮なタイムの小枝1本
- 粗塩小さじ1杯＋お好みでさらに追加
- 挽きたての黒胡椒小さじ0.5杯＋お好みでさらに追加
- カイエンペッパー少々
- すりおろしたてのナツメグひとつまみ
- 椎茸220g、軸を取り除き、傘を細切りにする。
- クレームフレッシュまたは生クリーム 0.5カップ
- 調理済みの鶏肉4カップ（1インチ角に切る）、レシピは下記参照
- 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
- 提供用バターを塗った麺、トースト、パン、またはパンケーキ
ゆで鶏
- パセリ10枝
- 新鮮なタイムの小枝2本
- 小玉ねぎ1個を半分に切る
- 小さめのニンジン1本を半分に切る
- セロリ1本を半分に切る
- 骨付き鶏むね肉1.3kg（脂肪を取り除く）
- 鶏がらスープ5～6カップ（自家製または市販のもの）、軽く塩を加える
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にバター1/4カップを中火で溶かし、エシャロットが柔らかくなるまで4～5分ほど炒めます。小麦粉を振り入れ、木べらで混ぜながら2分間炒めます。シェリー酒とブイヨンを加え、混ぜながら沸騰させます。パセリとタイムの小枝を加え、弱火にして静かに煮込みます。ソースを30分間、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。
- その間に、大きめのフライパンに残りのバターを中強火で熱する。マッシュルームをきつね色になるまで約5分間炒める。塩とコショウで味を調える。ソースを濾してマッシュルームの入ったフライパンに加え、塩、黒コショウ、カイエンペッパー、ナツメグで味を調える。サワークリームを加えて混ぜる。
- 刻んだパセリ、鶏肉、チャイブをソースに加え、沸騰させる。塩コショウで味を調える。麺にかけたり、トーストやパンに添えたり、クレープに包んだりして、すぐに召し上がってください。
- ゆで鶏:
パセリ、タイム、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、鶏むね肉を中くらいの鍋に入れます。ブイヨンを注ぎ、沸騰させます。弱火にして蓋をし、鶏肉がしっかりするまで20分ほど煮込みます。鍋を火から下ろし、蓋を開けて、鶏肉をブイヨンの中で30分ほど休ませます。 - 鶏肉をまな板に移し、スープは脇に置いておく。鶏肉から骨と皮を取り除き、肉を一口大に切る。骨と皮は捨てる。
- スープを濾し、蓋をして冷蔵庫で3日間保存するか、冷凍保存してください。使用する前に、スープの表面に浮いた脂を取り除いてください。
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