最高のティラミス

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時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 12人分のうちの1人分
カロリー 252、総脂質 16 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 21 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 140 mg、ナトリウム 167 mg、砂糖 10 G.

この定番イタリアンデザートは、驚くほど簡単に作れます。まずは、卵黄、砂糖、甘口マルサラワインで作る伝統的なサバイヨン、カスタードクリームから始めましょう。サバイヨンクリームができたら、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。マスカルポーネの酸味がサバイヨンの風味を心地よく引き立て、カスタードクリームはムースのように軽やかでなめらかな仕上がりになります。完成したティラミスは、冷蔵庫で4時間冷やすだけでサヴォイアルディビスケットが柔らかくなります。ただし、可能であれば一晩寝かせると、風味と食感がさらに素晴らしくなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クリーム

大きめの卵黄4個
砂糖0.5カップ
スイートマルサラワイン大さじ2
マスカルポーネチーズ2パック（各220g）

組み立て

インスタントエスプレッソパウダー大さじ4
甘口マルサラワイン大さじ3～4杯（注を参照）
振りかける用ココアパウダー小さじ1杯＋大さじ1杯
フィンガービスケットまたはサヴォイアルディ1袋（200g）（注を参照）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サヴォイアルディクッキー、卵、マスカルポーネチーズ、赤ワイン、ココア

レシピ通りに料理を作る：

マスカルポーネクリーム:

中くらいの耐熱ボウルに卵黄、砂糖、マルサラワインを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ボウルを中くらいの鍋に入れた湯煎にかけます（ボウルの底が湯に触れないようにしてください）。混ぜ合わせたものが白っぽくなり、触ると熱く感じ、量が2倍になるまで、4～6分間絶えず泡立て器で混ぜ続けます。時々、ヘラでボウルの側面をこそげ落とします。この工程を早めるには、ハンドミキサーを使用しても構いません。火から下ろし、混ぜ合わせたものが少し冷めるまで約1分間泡立て器で混ぜ続けます。マスカルポーネチーズを加えて滑らかになるまで混ぜます。組み立てるまで冷蔵庫で冷やします。
組み立て:

計量カップに熱湯1と1/4カップ、エスプレッソパウダー、マルサラワイン大さじ3～4杯を入れ、混ぜ合わせます。この混合液を中サイズのボウル2つに均等に注ぎます。8×8インチの耐熱皿の底にココアパウダー小さじ1杯を振りかけます。

フィンガービスケットの半分を、1枚ずつ同じボウルに入れたコーヒー液に両面を2秒ずつ浸して染み込ませますが、煮すぎないように注意してください。フライパンのココアパウダーの上にビスケットを一層に並べ、隙間があれば砕いて埋めます。最初のボウルに残った液体をビスケットの上に注ぎます。マスカルポーネクリームの半分をビスケットの上に塗ります。もう一度ビスケットを並べ、コーヒー液に浸し、残りのクリームを上に塗ります。
ラップで覆い、最低4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。提供する直前に、残りの大さじ1杯のココアパウダーをティラミスの上にふるいかけます。

注記

市販のフィンガービスケットには、柔らかいものと硬いものがあります。サヴォイアルディビスケットは、浸しても形崩れしにくいので、このデザートに最適です。柔らかいフィンガービスケットしか手に入らない場合は、コーヒー液を軽く塗ってください。硬いビスケットの場合は、エスプレッソに長めに浸す必要があります。アルコール入りのティラミスにする場合は、コーヒー液に甘口マルサラワインを大さじ4杯加えてください。