グルテンフリーのピザ生地

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時間：
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 176、総脂質 5 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 30 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 23 mg、ナトリウム 250 mg、砂糖 1 G.

グルテンフリー生活を送っていて、本物のピザの味が恋しいという方には、このレシピがお役に立ちます。グルテンフリーの生地でも、美味しいピザを作ることができます。生地は、キビ粉、もち米粉、ジャガイモ澱粉、オオバコ種皮を混ぜ合わせて作ります。ドライイーストを加えることで生地が少し膨らみ、焼き上がったピザ生地は伝統的なピザに似た食感と風味になります。カリッとした食感に仕上げるにはピザストーンの使用をおすすめしますが、お持ちでない場合は、天板を裏返して代用してください。お好みのトッピングや具材をピザ生地にのせて、本格的なピザをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サイリウム小さじ1杯（注記参照）
ドライイースト小さじ2と1/4
粗塩小さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯＋振りかける分
大きめの卵1個（室温）
温水3/4カップ

万能グルテンフリー小麦粉ミックス

キビ粉400g
もち米粉 300g
ジャガイモ澱粉300g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：サイリウムハスク、酵母、卵、キビ粉、米粉、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

乾燥材料を混ぜ合わせる：

小麦粉ミックス、イースト、サイリウムハスク、塩をボウルに入れて混ぜ合わせます。すべてをスタンドミキサーのボウルに注ぎ入れます。
生地をこねる：

ミキサーを低速で回しながら、乾燥材料にオリーブオイルを加え、次に卵を加えます。水をゆっくりと注ぎ入れます。ここが重要なポイントです。グルテンフリーのピザ生地は、小麦粉で作った生地とは見た目が異なります。はるかにゆるく、パンケーキの生地のような感じになります。水を注ぐときは、生地がヘラにまとわりつくようにしてください。ただし、ミキサーを止めると、生地はすぐにボウルの底に沈むはずです。

生地を発酵させる：

ピザ生地を油を塗った大きめのボウルに入れます。ラップで覆い、暖かい場所に置きます。グルテンフリーの生地は、小麦粉を使った生地ほど膨らみません。生地は十分に水分を含ませ、約3分の1ほど膨らむようにします。生地が少し膨らみ、通常の生地のような質感になったら（約1時間半後）、焼く準備が整います。
ピザ：

オーブンを260℃に予熱してください。ピザストーンをお持ちの場合は（強くお勧めします）、今すぐオーブンに入れてください。
ピザピールをお持ちの場合は、その上にクッキングシートを敷きます。ピザピールがない場合は、ピザパンまたは天板にクッキングシートを敷きます。生地をクッキングシートの上に置き、同じサイズのシートをもう一枚上に重ねます。手または麺棒を使って、生地をゆっくりと均一に伸ばし、直径約30cmになるまで広げます。生地から上のクッキングシートを取り除きます。
生地にオリーブオイルを回しかけます。オーブンで、縁が少し色づいてカリッとして、表面が軽く触ると固くなるまで、5～8分焼きます。
オーブンからピザ生地を取り出し、お好みのトッピングをのせてください。
万能グルテンフリー小麦粉ミックス：

小麦粉を大きな容器にすべて入れます。レストラン用品売り場には大きなプラスチック容器が置いてあり、この用途に適しています。大きなガラス瓶でも構いません。容器を振って、小麦粉が均一に混ざり、色が均一になるまで混ぜます。

注記

サイリウムが見つからない場合や使用できない場合は、挽きたてのチアシードを小さじ1杯試してみてください。ただし、今回の実験ではサイリウムの方がチアシードよりも効果的でした。

ピザ生地を作って冷凍保存したい場合は、発酵後すぐに大きな冷凍用保存袋に入れてください。生地は冷凍庫で最長3ヶ月保存できます。翌朝冷凍庫から取り出せば、その日の夕食に焼くことができます。