グルテンフリーのパイ生地

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
量：パイの底の直径は22cmです。

1食あたりの栄養価：

カロリー 2265、総脂質 149 G.、飽和脂肪 85 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 214 G.、ファイバ 14 G.、コレステロール 306 mg、ナトリウム 1011 mg、砂糖 0 G.

このパイの生地は柔らかく、もろく、かぼちゃのフィリングと完璧にマッチします。完璧に仕上げるには、2つのことが不可欠です。まず、すべての材料を冷やす必要があります。冷たい小麦粉、冷たい油脂、冷たい水が必要です。生地を冷凍庫または冷蔵庫で冷やすときは、焦らずに時間を短縮しないでください。きっと満足のいく結果が得られます。次に、分量に注意してください。必要なのは、混合小麦粉250グラム、油脂165グラム、水80ミリリットルです。これは、パイ生地の定番である3:2:1の比率です。ですから、キッチンスケールをお持ちでない場合は、購入することをお勧めします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

もち米粉85g
ソルガム粉 55g
コーンフラワー55g
ジャガイモ澱粉 55g
キサンタンガム小さじ1杯
グアーガム小さじ1杯
塩小さじ0.5
無塩バター110g
豚腎臓脂55g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：コーンフラワー、米粉

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、もち米粉、モロコシ粉、コーンミール、ジャガイモ澱粉を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。キサンタンガム、グアーガム、塩を加える。
バターとショートニングを2cm角に切ります。それらを小麦粉の上に丁寧に並べます。ボウルを冷凍庫に15分間入れます。

手早く作業し、冷凍庫からボウルを取り出します。ペストリーブレンダーまたは手を使って、バターとショートニングを小麦粉に混ぜ込み、豌豆くらいの大きさの塊になるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。小麦粉の中に脂肪分が見える程度で十分です。
冷水80mlを混ぜ合わせたものに加えます。手で優しく混ぜてください。生地は手で握ったときにまとまるくらいが目安です。必要に応じて、さらに大さじ1～2杯の水を加えてください。少し多めに水を加えても問題ありません。水分が多い生地の方が、乾燥している生地よりも良いです。
生地を丸めてボール状にする。優しく円盤状に形を整える。ラップで包む。
生地を冷蔵庫に少なくとも1時間入れてください。
生地をラップ（ワックスペーパーやクッキングシートでも可）2枚で挟みます。中心から外側に向かって、生地を直径25cmの円形に丁寧に伸ばします。
上のラップを外し、生地を22cmのパイ皿にそっとスプーンで入れます。ラップ越しに、生地をパイ皿の側面と底に優しく押し付けます。伸ばしたり、強く押し付けすぎたりしないでください。2枚目のラップを外します。生地が破れた場合は、小さな生地片を取り、隙間を埋め、少し湿らせた指で生地を滑らかにします。端をつまんでV字型にします。
パイ皿を冷蔵庫に少なくとも30分間入れてください。
オーブンを200℃に予熱します。油を塗ったアルミホイルを生地の上に置き、側面に軽く押し付けます。ホイルの上に乾燥豆またはパイウェイトを置きます。パイ生地を約20分焼きます。ホイルとウェイトを取り除き、オーブンに戻してさらに8分焼きます。これで、かぼちゃのフィリングを詰める準備ができたパイ生地の完成です。