最高の閉じたアップルパイ

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時間： 1時間15分
複雑：平均
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 301、総脂質 16 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 35 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 49 mg、ナトリウム 197 mg、砂糖 14 G.

アップルパイを美味しく仕上げるには、フィリングに複数の種類のリンゴ、できれば甘酸っぱいリンゴを使うのがおすすめです。シナモン、オールスパイス、ナツメグを加えると、フルーツの豊かな風味がさらに引き立ちます。完璧なパイのもう一つの特徴は、サクサクとした、まるでパイ生地のような食感のパイ生地です。このレシピではまさにそれを実現しています。生地にはウォッカを混ぜて扱いやすくしていますが、焼いている間にアルコールはすべて蒸発するので、味に影響はありません。お好みでウォッカを氷水に完全に置き換えても構いませんし、パイ生地に少し風味を加えたい場合は、バーボンやブランデーを使っても良いでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

上質な小麦粉3.5カップ（注記参照）
グラニュー糖大さじ2
粗塩小さじ1.5
冷やした無塩バター330gを刻んで冷凍する。
冷やしたウォッカ1/3カップ
大さじ2杯のリンゴ酢

充填と組み立て

ピンクレディ、ブレアバーン、グラニースミスなどの甘酸っぱい固めの焼きリンゴを1.3kg混ぜたもの
黒糖2/3カップ
上質な小麦粉1/3カップ＋打ち粉用の少量
無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
シナモンパウダー小さじ2
粗塩小さじ0.5
オールスパイス（粉末）小さじ1/8
ナツメグパウダー小さじ1/8
大きな卵1個
デメララシュガーまたは粗糖大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、砂糖、バター、ウォッカ、リンゴ酢、リンゴ、黒糖、レモン果汁、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、卵、デメララシュガー

レシピ通りに料理を作る：

生地：

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れ、バターを加えて、バターの塊がエンドウ豆くらいの大きさになるまでパルスモードで撹拌する。大きなボウルに移す。
小さなボウルにウォッカ、酢、氷水1/4カップ（ウォッカを使わない場合は氷水1/2カップ＋大さじ1）を入れます。液体混合物を生地に回しかけ、フォークで混ぜて粘り気のある塊を作ります。ボウルの中で生地を手で数回こねてまとめます（かなり乾燥しているように見えますが、それで大丈夫です）。大きな生地の塊を作業台に移します。ボウルに残っている小さな生地の塊に氷水大さじ1を回しかけ、再びこねてまとめます。残りの生地がまだ乾燥しすぎてまとまらない場合は、氷水を大さじ1ずつ追加します。この部分を作業台の生地に加え、すべてがまとまるまで混ぜ合わせ、乾燥した部分をすべて混ぜ込みます。生地を厚さ2.5cmのシート状に成形します。ベンチスクレーパーまたはナイフを使用して、シートを4つのピースに分けます。ピースを重ね、層の間に緩んだ乾燥した部分を押し込みます。生地を厚さ2cmの層に平らにします。この工程（切る、重ねる、平らにする）をさらに3回繰り返すと、サクサクとした食感の生地になります。

生地を半分に分け、それぞれ厚さ2.5cmの円盤状に成形します。円盤状に成形した生地は、ラップでしっかりと包みます。冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩冷やします。生地は冷蔵庫で最大3日間、冷凍庫で最大3ヶ月間保存できます。
充填と組み立て：

りんごの皮をむき、芯を取り除いて、1cm厚さにスライスします。大きなボウルに、りんご、ブラウンシュガー、小麦粉、バター、レモン汁、シナモン、塩、オールスパイス、ナツメグを入れます。りんごを30分ほど置いて、果汁を出します。
その間に、生地の1枚を室温で5分間置いて柔らかくする。縁付きの天板にクッキングシートを敷く。作業台に軽く小麦粉を振る。生地を厚さ0.3cm（直径約16インチ）に伸ばす。準備した天板に移し、冷蔵庫で冷やす。もう1枚の生地を室温で5分間置いて柔らかくする。次に、最初の生地と同じ厚さと直径に伸ばす。
2枚目の生地を慎重に9インチのパイ皿に移します。縁を持ち上げて、生地が皿に落ち着くようにします。生地を皿の側面と底にしっかりと押し付けます。縁を切り落とし、約1インチ（2.5cm）ほどはみ出させます。冷蔵庫で5分間冷やして固めます。1枚目の生地を冷蔵庫から取り出し、5分間置いて柔らかくします。
オーブンの中央にラックを設置し、オーブンを220℃（425°F）に予熱します。別の縁付き天板にアルミホイルを敷き、オーブンの中央に置きます。
パイ皿にリンゴのフィリングを移し、中央に山を作る。小さなボウルに卵と小さじ1杯の水を混ぜ、生地の縁に塗る。フィリングの上に2枚目の生地を重ねる。縁を切り落とし、約1cmほどはみ出す。底の縁を上に折り上げ、2枚の生地をしっかりと押さえてフィリングを閉じ込める。縁を波型に閉じ、パイの表面に溶き卵を塗る。デメララシュガーを振りかける。蒸気を逃がすために、パイの表面に数カ所切り込みを入れる。パイを冷凍庫に10分間入れる。
パイ皿を予熱した天板にのせます。5分間焼いてから、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げます。45分間焼き続け、その後、パイをアルミホイルで軽く覆います。パイ生地が黄金色になり、汁がとろみがついて泡立つまで、さらに35～45分間焼き続けます。汁は75分ほどで泡立ち始めますが、最後の15分でとろみがつき、泡立ちが激しくなります。泡立ちが激しくなる前にパイを取り出したい衝動を抑えてください。透明なパイ皿を使用する場合は、底のパイ生地が均一に茶色くなっていることを確認してください。パイを網に移し、提供する前に少なくとも4時間冷まします。確かに、素晴らしい香りがしますし、確かに、温かいパイはみんな大好きです。しかし、しっかり冷まさないと、切ったときに中身が流れ出てしまいます。

注記

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。