チキンアルフレッドを詰めたシェルパスタ
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
熱々でとろとろのチキンとチーズを詰めた大きなシェルパスタは、みんなに喜ばれる一品です。茹でたシェルパスタに、リコッタチーズ、すりおろしたイタリア産チーズ、細かく裂いた鶏もも肉を詰め、自家製アルフレッドソースで焼き、すりおろしたチーズをのせて、チーズが溶けて表面に焼き色がつくまで焼きます。アルフレッドソースは、シェルパスタに詰める前に作ります。生クリームとパルメザンチーズを滑らかにブレンドしたソースに、香り高いリーキとナツメグを加え、クリーミーな風味を美しく引き立てます。チキンアルフレッドシェルパスタは、特別な日にぴったりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大きなパスタシェル30個
- 全乳リコッタチーズ3カップ（680g）
- すりおろしたイタリアンチーズミックス（パルメザン、プロヴォローネ、モッツァレラ）2カップ（220g）
- 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1/4、さらに盛り付け用に少々
- レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1/4
- ナツメグの粉末を2つまみ
- オリーブオイル大さじ3
- 骨なし皮なし鶏もも肉2枚（約450g）、1cm角に切る。
- 大きなネギ1本（白と薄緑色の部分のみ）、薄切りにして半月切りにする。
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 生クリーム2.5カップ
- すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ3/4
- 刻んだ新鮮なチャイブ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを220℃に予熱してください。
- 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従ってパスタシェルをアルデンテになるまで茹でる。湯切りをして、冷水で冷ます。
- 中くらいのボウルに、リコッタチーズ、ミックスイタリアンチーズ1カップ、赤唐辛子フレーク、レモンの皮、ナツメグひとつまみ、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせます。脇に置いておきます。
- 大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。鶏肉、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を加え、時々かき混ぜながら、鶏肉に火が通るまで5～6分炒めます。鶏肉を皿に移し、鍋にネギを加えます。時々かき混ぜながら、ネギが柔らかくなるまで3～4分炒めます。
- 鍋にワインを注ぎ、木べらで底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらかき混ぜます。沸騰させ、かき混ぜながら水分を蒸発させます。火を中火に弱め、生クリームを注ぎ入れ、沸騰させます。パルメザンチーズ、残りのナツメグ少々、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ少々を加えます。火からおろします。
- 鶏肉とボウルに残った肉汁をリコッタチーズの混合物に加えて混ぜます。9×13インチの耐熱皿の底にクリームソース1カップを入れ、広げます。それぞれのシェルにリコッタチーズの混合物をスプーン1杯ずつ詰めます。詰め物をしたシェルを、開口部を上にして耐熱皿に並べます（短い辺に5個、長い辺に6個のシェルが並ぶはずです）。残りのソースを上からかけ、残りのすりおろしたチーズ1カップを振りかけ、耐熱皿をアルミホイルで覆います。
- チーズが溶けてソースがふつふつと泡立つまで、約20分焼きます。アルミホイルを外し、チーズとシェルの表面がこんがりと焼き色がつくまで、さらに15～20分焼きます。10分ほど冷ましてから、チャイブと赤唐辛子のフレークを振りかけます。
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