全粒粉パンのツイスト、チョコレートとチェリー入り

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
量：パンスティック12本

このレシピで作る全粒粉ツイストクッキーは、普通のクッキーに代わるヘルシーな選択肢です。全粒小麦粉、ブルグル、キヌアで作られた生地は、ほんのりナッツのような風味があり、チョコレートチップや甘酸っぱいドライチェリーと絶妙にマッチします。亜麻仁とひまわりの種が心地よい食感を添えます。トッピングを乗せた生地を細長く伸ばし、ねじって焼き上げます。焼き上がったら、薄くバターを塗り、香り高いシナモンシュガーを振りかけます。焼く前に冷凍保存することも可能です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブルグル大さじ2杯
キヌア大さじ2
亜麻仁大さじ1
3/4カップのぬるま湯（37℃～43℃）
アガベシロップまたは蜂蜜小さじ1杯
ドライイースト小さじ1杯
全粒粉（白）1.5カップ（170g）＋作業用に追加
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
大さじ1杯の炒ったひまわりの種
細かく刻んだドライチェリー1/4カップ
刻んだダークチョコレート90g
無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
砂糖小さじ2杯
シナモンパウダー小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ブルグル粒、キヌアの粒、亜麻仁、イースト生地、全粒粉、アガベネクター、ハニー、ダークチョコレート、ドライチェリー、ひまわりの種、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋に水2カップを入れ、沸騰させる。ブルグルとキヌアを加え、10分間煮る。キヌアを目の細かいザルに移し、冷水で冷やして加熱を止める。15分間水気を切り、厚めのペーパータオルに広げて余分な水分を取り除く。その間に、スパイスグラインダーで亜麻仁を粗く砕く。
計量カップまたは小さめのボウルに、ぬるま湯、アガベシロップ、イーストを入れます。表面に泡が立つまで、3～5分ほど置いておきます。イーストが泡立たない場合は、その混合液を捨てて、新しいイーストで再度試してください。

中くらいのボウルに小麦粉と小さじ0.5杯の塩を入れます。泡立ったイースト液とオリーブオイルを加え、固めのシリコンスパチュラで混ぜ合わせます。生地がまとまり始めたら、茹でた穀物、挽いた亜麻仁、ひまわりの種、チェリー、チョコレートを混ぜ込みます。ボウルの中央で均一なボール状にまとめます。ボウルの側面についた生地は必ずこそげ落とし、側面に付着したものは捨ててください。この時点では生地は非常にべたついています。ボウルをラップでしっかりと覆い、生地が2倍の大きさになるまで暖かい場所に置いておきます（約2時間）。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。乾いた作業台にたっぷりと小麦粉をまぶします。ボウルから生地を取り出し、数分間こねます。生地がべたつかず、しっとりとした状態になるまで小麦粉を加えてください。生地が手にくっつかないように、時々手に小麦粉をまぶしてください。
生地を25cm四方に伸ばし、それを半分に切り、さらにそれぞれを長さ約12.5cmの6本の帯状に切ります。帯状にした生地に大さじ1杯のバターを縦方向に塗ります。小さなボウルに砂糖とシナモンを混ぜ合わせ、帯状の生地の半分をバターの上に振りかけます。帯状の生地の両端を持ち、完全にねじれるまで反対方向にねじります。
用意した天板にねじった生地を並べます。残りの生地も同様に、約2.5cm間隔で並べます。ラップまたはキッチンタオルで軽く覆い、暖かい場所で約30分間休ませます。
ツイストを覆っていた蓋を取り、底面がこんがりきつね色になるまで20～25分焼きます。オーブンから取り出し、残りの大さじ1杯のバターを塗り、残りのシナモンシュガーを振りかけます。温かいまま、または常温でお召し上がりください。密閉容器に入れて24時間まで保存できます。

冷凍のヒント

生地は細長く切って冷凍保存し、最長2週間保存できます。解凍後、室温で約1時間半置いて少し膨らませてから焼いてください。生地を伸ばす際に、全粒粉や種子が穴を開けてしまうことがありますが、その場合は穴を塞いで伸ばし続けてください。