リゾット - 基本レシピ

投票数： 1

時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

リゾットは、デンプン質のアルボリオ米を使ったイタリアの伝統料理です。アルボリオ米はスポンジのように水分を吸収し、ふっくらとクリーミーに仕上がります。普通の米とは異なり、リゾットでは米に液体を注ぎ込むのではなく、お玉一杯ずつ少しずつ加えながら、米が水分を吸収するまでかき混ぜます。手間がかかるように思えるかもしれませんが、柔らかくクリーミーなリゾットを味わえば、その苦労に見合うだけの価値があることがわかるでしょう。以下に、基本的なリゾットの作り方をステップごとにご紹介します。そのままパルメザンチーズを振りかけていただくのも良いですし、トマトとバジル、またはほうれん草とニンニクを加えた2種類のバリエーションからお好みのものをお選びいただくこともできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アルボリオ米大さじ2
中サイズの黄玉ねぎ1個
バター大さじ4杯（55g）
鶏がらスープ5カップ（またはそれ以上）、自家製または市販のもの
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アルボリオ米、パルメザンチーズ、ほうれん草、トマト、バジル

レシピ通りに料理を作る：

玉ねぎ入りチャーハン:

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。

4～5リットルの鍋にバターを入れ、中火で絶えずかき混ぜながら溶かす。

玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで炒める。玉ねぎが焦げ付きそうになったら火を弱める。

その間に、鶏がらスープを別の鍋に移し、中火にかけて弱火で煮立たせる。リゾットを調理している間、弱火の状態を保つように必要に応じて火加減を調整する。

玉ねぎが柔らかくなったら、米を加えて中火で絶えずかき混ぜながら約3分間炒めます。米の色が濃くなり始めたら、必要に応じて火加減を調整してください。そうしないと苦味が出てしまいます。
ご飯に液体を加える:

お玉を使って、スープを約1/2～3/4カップすくい取ります。それをご飯に注ぎ入れ、スプーンで絶えずかき混ぜます。最初のスープを加えた後は、ご飯はスープのような状態になります。

米が炊き始めたら、鍋底にこびりつかないように絶えずかき混ぜてください。液体の表面に時折小さな泡が出てくるはずです。リゾットが激しく沸騰しすぎている場合は、火力を中弱火に落としてください。

水分がほとんど米に吸収され、米が少し乾いたように見えたら、お玉一杯分のスープを鍋に加え、絶えずかき混ぜてください。

リゾットの調理時間の決定:

スープを1/2～3/4カップずつ加えながら、米をかき混ぜ続け、スープのほとんどを使い切ります（おそらく20分ほどかかります）。さあ、リゾットの火の通り具合を確認しましょう。スプーンで米粒を1粒すくい、噛んでみてください。柔らかくても、ドロドロになっていてはいけません。米がまだ固くてでんぷん質が残っている場合は、スープをさらに加えて調理を続けてください。
鶏がらスープがなくなってご飯がまだ炊けていない場合でも、心配しないでください。コンロの機種や温度設定によって、レシピに記載されているよりも多くの水分が必要になる場合があります。その場合は、鶏がらスープを1～2カップ追加で温め直してください。スープがなくなったら、お湯を使っても構いません。

お米が柔らかくなり、リゾットがクリーミーで、まるで濃厚なオートミールのような状態になったら、出来上がりです。

リゾットを盛り付ける:

リゾットに塩と黒コショウをそれぞれ小さじ1/4程度加え、味見をする。かき混ぜる。

すりおろしたパルメザンチーズを加えてよく混ぜる。

リゾットは温かい器に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズを添えてすぐに召し上がってください。
トマトとバジルのリゾット

プラムトマト4個を用意し、ヘタを切り落として、トマトを小さく切ります。新鮮なバジルの葉を約1カップ分刻みます。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。熱さを感じたら、手のひらをフライパンから2cm離して、トマトを加え、塩と黒コショウを振ります。トマトが柔らかくなるまで3～4分炒めます。炒めたトマトは脇に置いておき、リゾットができたら、バジルと一緒に熱々のリゾットに加えます。全体に均一になるように混ぜ、味見をして必要に応じて塩を加えます。パルメザンチーズを添えてすぐに召し上がってください。
ほうれん草とニンニクのリゾット

大きめのニンニク3かけの皮をむき、みじん切りにして、ワックスペーパーの上に置きます。ほうれん草の葉の半分を洗い、余分な水分を振り落とします。茎を切り落とし、葉を束ねて細切りにし、さらに横に細かく切ります。フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。手のひらをフライパンから2cm離して熱く感じたら、ニンニクを油に加えて1分ほど炒めます。火を弱火にしてほうれん草を加えます。ヘラでほうれん草を押し付け、軽く塩コショウで味付けし、ヘラでひっくり返します。ほうれん草はすぐにしんなりします。フライパンを火からおろし、蓋をして、リゾットができたら、ほうれん草とニンニクを混ぜ込みます。パルメザンチーズを添えてすぐに盛り付けます。