中華風豚肉スープ

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時間： 2時間20分
複雑：平均
分量： 4 - 6

この酸辣湯は濃厚でコクがあり、まるでアジア料理店で食べるような美味しさです。ムアルキノコ、生姜、豚肉、タケノコ、醤油、豆腐、卵、心地よい酸味を加える米酢、そして唐辛子ペーストが入っています。少量のコーンスターチを加えると、スープにとろみがつきます。スープは鶏ガラだしで作られており、事前に作って濾して冷蔵保存できます。風味は豊かで温かく、バランスの取れた味わいです。ムアルキノコ入りの酸辣湯は、中国料理の中でも特に健康に良いとされています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

乾燥中国産キクラゲ4個（約30g）、例えばムエルキクラゲなど
菜種油大さじ2
皮をむいてすりおろした生姜の根2.5cm
サンバルオレックなどの赤唐辛子ペースト大さじ1
缶詰のタケノコ1/2カップ、薄切り
バーベキューポーク110g、細切り
醤油1/4カップ
米酢大さじ1/4
塩小さじ1杯
白コショウ（粉末）小さじ1
ひとつまみの砂糖
中国風鶏がらスープ2リットル（レシピは下記参照）
固めの豆腐1丁を水気を拭き取り、幅0.5cmの短冊状に切る。
コーンスターチ大さじ3杯を水1/4カップと混ぜる
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
刻んだネギとコリアンダーの葉を添えて

中華風鶏がらスープ

鶏一羽（2kg）
青ネギ1束を半分に切る
ニンニク4かけ（潰したもの）
生姜の根7cmをナイフの平らな面で潰す
玉ねぎ1個、半分に切る
白胡椒の実小さじ1杯
約3リットルの冷水

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、チキン、豆腐、キノコ、チリペースト、生姜の根、米酢、白胡椒、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

キクイタケを小さなボウルに入れ、熱湯を注ぎます。30分ほど置いてふっくらさせます。水気を切り、すすぎ洗いをし、中心部の固形物を取り除きます。
中華鍋または大きめの鍋にキャノーラ油を中火で熱します。生姜、チリペースト、きのこ、タケノコ、豚肉を加え、香りが立つまで1分間炒めます。小鉢に醤油、酢、塩、コショウ、砂糖を混ぜ合わせ、中華鍋に注ぎ入れます。香りを引き出すようにかき混ぜます。鶏がらスープを注ぎ入れ、沸騰させてから10分間煮込みます。豆腐を加え、さらに3分間煮込みます。

コーンスターチを水に溶かし、滑らかになるまでかき混ぜる。この混合物をスープに加え、とろみがつくまで加熱を続ける。火から下ろし、一方向にかき混ぜて渦を作り、その後かき混ぜるのを止める。
溶き卵をゆっくりと一定の速度でスープに注ぎ入れ、卵がスープの中で固まる様子を見守ってください（ほぼすぐに固まります）。盛り付ける前に、細かく刻んだネギとパクチーを熱々の酸辣湯に散らしてください。

中華風鶏がらスープ

鶏肉を大きめの鍋に入れ、中火にかける。青ネギ、ニンニク、ショウガ、タマネギ、黒コショウを加える。鶏肉が2cm浸かるように、約3リットルの冷水を鍋に注ぐ。蓋をせずに1時間煮込み、時々スープの表面に浮いてくる泡を取り除く。

鶏肉を鍋から慎重に取り出し、スープをガーゼを敷いたザルで濾して固形物と余分な脂肪を取り除く。鶏肉のスープを室温まで冷まし、冷蔵庫で保存する。
出口約2リットル。