ジューシーなラザニア

投票数： 1

時間： 1時間55分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

このラザニアは、ミートラグーに加えて、揚げたマッシュルームとニンニクでソテーしたズッキーニが入っています。風味は多面的で、料理自体もとてもジューシーです。肉はケーシングを取り除いた生のイタリアンソーセージで、美味しくて風味豊かなひき肉を揚げて、チーズなどの他の材料と交互に茹でたラザニアシートに重ねます。すべてにシェフのアン・バレル特製のマリナーラソースがかけられています。他の料理にも使えます。きれいに四角く切り分けやすくするために、ラザニアは前日に焼いて、食べる前日に温め直すのがおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラザニア

ラザニアシート 450g
オリーブ油
ケーシングなしの生イタリアンソーセージ 450g
ニンニク4かけを潰し、分けておく
砕いた赤唐辛子
シャンピニオン1パック（340g）、軸を取り除き、ヘタを薄切りにする
ズッキーニ1本を縦半分に切り、斜めにスライスする。
リコッタチーズ2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2（分けて使用）
卵2個
バジルの葉6～7枚を薄切りにする
マリナーラソース1人分（レシピは下記参照）
すりおろしたモッツァレラチーズ 450g

シェフ、アン・バレルの万能マリナーラソース

エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
パンチェッタ110g（さいの目切り）
スペイン産の大きな玉ねぎ2個を、0.5cm角に切る。
ニンニク大4かけ（潰して刻む）
イタリア産サンマルツァーノトマトの缶詰4缶（各800g）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させる。ラザニア麺を数回に分けて、柔らかくしなやかになるまで（ただし、ドロドロにならないように）6～7分茹でる。茹で上がった麺を沸騰したお湯から取り出し、天板に平らに並べて冷ます。そのまま置いておく。
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で加熱する。ソーセージを加えて、焼き色がつき、ふっくらするまで炒める。フライパンから取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切る。

フライパンの油を切り、新鮮なオリーブオイルとニンニク2かけ、赤唐辛子フレーク少々を加えます。中強火で加熱します。ニンニクがきつね色になり香りが立ったら、油から取り出して捨てます。マッシュルームを加え、塩で味を調えます。柔らかく濃い茶色になるまで4～5分炒めます。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。残りのニンニクとズッキーニも同様に炒めます。
小さめのボウルに、リコッタチーズ、パルメザンチーズの半分、卵、バジルを入れ、よく混ぜて塩で味を調える。
オーブンを175℃に予熱してください。
深さのある22 x 32 cmの耐熱皿の底にソースを大さじ2杯ほど入れ、均一に広げます。ラザニア麺を一層敷き詰め、ソースを完全に覆います。リコッタチーズの混合物の1/3をパスタの上に広げます。その上にラザニア麺を一層重ね、反対方向に並べます（こうすることでキャセロールが安定します）。ソースを薄く塗り、ひき肉の1/3を乗せ、次にマッシュルームとズッキーニの1/3を同様に乗せます。野菜の上にモッツァレラチーズを一層と残りのパルメザンチーズを少々振りかけます。
材料が全てなくなるか、鍋がいっぱいになるまで、この手順を繰り返します。最後の層は麺を敷き、ソースをかけ、モッツァレラチーズとパルメザンチーズを振りかけます。アルミホイルで覆います。
ラザニアを天板にのせ、オーブンで中まで温まり、泡立つまで約1時間15分焼きます。焼き上がり15分前にアルミホイルを外してください。切り分ける前に20分ほど冷ましてください。
万能マリナラソース

大きめの鍋にオリーブオイルを注ぎ、パンチェッタを加えます。鍋を中火にかけ、パンチェッタを4～5分炒めます。玉ねぎを加え、塩をたっぷり振り、オリーブオイルを全体に絡めます。玉ねぎを6～7分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。玉ねぎは非常に柔らかくなり、香りが立つまで炒めますが、焦げ付かないように注意してください。ニンニクを加え、さらに2～3分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。

トマトを野菜ミルで挽きます。茎と種だけを残して、すべての果肉を穴から押し出すようにしてください。ミルの底に残った果肉もこそげ取ります。トマトを鍋に入れ、空になったトマト缶の1つを水で洗い、その水を鍋に加えます（約2～3カップ）。塩をたっぷり加えて味見をします。トマトは塩分をよく吸収します。塩は少しずつ加えて味見をしてください。ソースを2～3時間煮込み、時々かき混ぜながら頻繁に味見をします。

このソースは、トマトソースを使う料理ならどんな料理にもすぐに使えます。冷まして冷蔵庫で数日間保存することも、冷凍保存することも可能です。