オーブンでビーフシチューを調理中

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

この温かいビーフシチューは、肌寒い日の家族団らんの夕食にぴったりです。ジューシーで口の中でとろけるような牛肉、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、セロリが、濃厚でスパイシーなトマトソースの中で絶妙なハーモニーを奏でます。このシチューは、牛肩肉と首肉を使います。肉に小麦粉をまぶして焼き色をつけ、野菜と一緒にソースでじっくり煮込みます。このシチューはコンロだけで調理できますが、オーブンでじっくり煮込むとさらに美味しくなります。焼きたての香ばしいパンを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肩肉1.1kg、5cm角にカット（注参照）
揚げ物用植物油
無塩バター大さじ2
中くらいのニンジン2本を6等分に切る
ニンニク5かけ（潰したもの）
トマトペースト大さじ1
肉にまぶすための上質な小麦粉1/3カップ
パセリ6枝
新鮮なタイムの小枝6本
ローリエ2枚
冷水10カップ、または鶏肉/牛肉のブイヨン（自家製または缶詰、軽く塩味をつけたもの）
中サイズの赤じゃがいも0.6kgを4等分に切る
中くらいのニンジン4本を5cmの長さに切る。
セロリの茎2本を5cmの長さに切る。
缶詰の皮むきトマト7個を手で潰したもの
赤ワインビネガー小さじ2～3杯、またはお好みで

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ブーケガルニ、トマトペースト、ニンニク、じゃがいも、ニンジン、セロリ、ワインビネガー、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

蓋がしっかり閉まる大きめのダッチオーブンを中強火で熱します。ダッチオーブンに油を注ぎ、深さ約0.5cmになるようにします。牛肉に塩と黒こしょうをたっぷり振りかけ、ダッチオーブンに入れます。肉の半分を蓋をせずに、時々かき混ぜながら、こんがりと焼き色がつくまで約8分間焼きます。穴あきお玉を使って牛肉を皿に移します。残りの牛肉も同様に焼きます。油を切り、ダッチオーブンを拭きます。
オーブンを160℃に予熱してください。

ダッチオーブンをコンロに戻し、中火でバターを溶かします。玉ねぎを加えて、軽く焼き色がつくまで約5分間炒めます。ニンニクを加えて、香りが立つまで約1分間炒めます。トマトペーストを加えて、軽く焼き色がつくまでさらに約1分間炒めます。牛肉を加え、全体に小麦粉をまぶし（軽くコーティングする程度）、軽く焼き色がつくまで炒めます。
水またはブイヨンを加えて沸騰させる。パセリ、タイム、ローリエを束ねて鍋に入れる。塩小さじ2杯、またはお好みの量を加える。蓋をしてオーブンに移す。肉に火が通るまで約1時間半煮込む。弱火でコンロで煮込むこともできる。
鍋をオーブンから取り出します。スプーンかお玉を使って、ソースから余分な脂を取り除きます。じゃがいも、にんじん、セロリ、トマトを加え、コンロで弱火で煮込みます。蓋をせずに、時々かき混ぜながら、液体にとろみがつき、野菜が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。ハーブの束を取り除きます。酢を加えて混ぜ、塩こしょうで味を調えます。器に盛り付け、すぐに召し上がってください。

注記 *

煮込み料理に最適な部位は、霜降りが特徴的な肩肉です。もしこの部位がカットされたものが見つからない場合は、厚切りの肩肉ステーキを購入し、5cm角に切ってください。