スロークッカーで作るビーフシチュー

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時間： 8時間40分
複雑：簡単に
分量： 8-10

ロシア語でおなじみの「ラグー」は、フランス語（フランス語のragoût、食欲をそそるという意味のragoûterに由来）から来ており、肉、鶏肉、魚、野菜を細かく切ったものを濃厚なグレービーソースで煮込んだ料理を指します。この名前はロシアでも広まりましたが、料理そのものよりも調理法を指す言葉として使われるようになりました。ラグーは風味豊かでなければならず、肉や野菜は形を崩さずに煮込む必要があります。スロークッカーは、オーブンで煮込むのと全く同じように機能するため、この調理に最適です。つまり、肉がジューシーで柔らかくなり、ハーブや野菜の風味が調和のとれた香りを醸し出す間、焦げたり煮込みすぎたりする心配はありません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肩肉900gを4cm角に切る
スイートパプリカ小さじ1杯（飾り用にさらに少々）
小麦粉1/3カップ（肉にまぶす分も含む）
オリーブオイル大さじ3
小ぶりのジャガイモ450gを半分に切る
マッシュルーム230gを半分に切る
中くらいのニンジン3本を2.5cmの長さに切る。
中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
トマトペースト大さじ2
赤ワイン1カップ
軽く塩味をつけた牛肉スープ2カップ
新鮮なタイムの小枝3本
キャラウェイシード小さじ1杯（お好みで）
刻んだパセリの葉 0.5カップ
サワークリーム（添え用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、パプリカ、小麦粉、じゃがいも、シャンピニオンマッシュルーム、ニンジン、玉ねぎ、トマトペースト、赤ワイン、ブイヨン、タイム、キャラウェイ、パセリ、サワークリーム

レシピ通りに料理を作る：

牛肉にパプリカ、塩小さじ1.5、こしょう小さじ1/2をまぶします。小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。牛肉を加え、約3分間、動かさずにきつね色になるまで焼きます。必要に応じてひっくり返しながら、さらに約3分間、ほとんど焼き色がつくまで焼き続けます。フライパンを火から下ろし、牛肉を5.5クォートのスロークッカーのボウルに移します。じゃがいも、きのこ、にんじん、玉ねぎを加え、混ぜ合わせます。
残りの大さじ1杯のオリーブオイルをフライパンに入れ、中火で熱します。トマトペーストを加え、混ぜながら、混合物がレンガ色になるまで約1分間炒めます。小麦粉とワインを加え、とろみがつくまで泡立て器で混ぜます（多少ダマができても構いません）。ビーフブロス、タイム、キャラウェイシード（使用する場合）、小さじ1/2の塩、挽きたての黒胡椒を加え、絶えず泡立て器で混ぜながら弱火で煮込みます。約4分間、泡立て器で混ぜながら煮込み続け、ソースが滑らかでとろみがつくまで加熱します。