アーモンド入りインゲン豆「アマンディーヌ」
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時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ヒラメの「アマンディーヌ」は、フランスの定番、インゲンとアーモンドを使った前菜です。作り方はシンプルながら上品なため、フォーマルなディナーにも、お祝いの席にもぴったりです。この付け合わせを本当に美味しく仕上げるには、基本的な調理法を守ることが重要です。インゲンは沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に浸けることで食感を保ち、全体の印象を大きく左右します。次に、インゲンを炒めたエシャロットとレモンの皮で温めます。エシャロットはインゲンに豊かな風味を与えます。この付け合わせの主役は、香ばしくローストしたアーモンドで、調理の最後にインゲンと混ぜ合わせます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- インゲン豆 0.7kg（両端を切り落とす）
- アーモンド1/4カップ
- 無塩バター大さじ3
- オリーブオイル大さじ1.5
- エシャロット2個、みじん切り
- レモン半分分の皮と果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。
- 一方、大きめのフライパンを中火にかけ、アーモンドがきつね色になり香ばしくなるまで3～5分炒める。フライパンから取り出し、細かく刻む。
- インゲン豆を塩を加えた沸騰したお湯で、歯ごたえが残る程度に2～3分茹でます。塩を加えることで風味が引き立ち、歯ごたえも保たれます。茹で上がったらすぐに湯切りをし、氷水（または冷水）に浸して冷まし、加熱を止めます。その後、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
- フライパンを中火に戻し、バターとオリーブオイルを溶かします。エシャロットを加え、塩コショウで味付けし、時々かき混ぜながら、色が濃くなるまで3～5分炒めます。豆、レモンの皮と果汁を加え、混ぜ合わせます。豆が温まるまで1～2分加熱します。
- 火から下ろし、必要に応じて塩コショウで味を調える。豆をローストしたスライスアーモンドと和え、盛り付け皿に移す。牛肉または 鶏肉のモモ肉。
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