燻製肉入りレンズ豆スープ
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
燻製ソーセージ入りの、ボリュームたっぷりで食べ応えのあるレンズ豆スープは、濃厚な風味と芳醇な香りで体を温めてくれます。ソーセージと、煮込んでも形崩れしないフランス産の緑レンズ豆に加え、セロリ、ニンジン、リーキ、スパイスも入っています。これらはすべてチキンブロスで煮込みます。市販のブロスを使っても良いですし、じっくりと味わいたいなら、イナのレシピで自家製チキンブロスを作ってみるのもおすすめです。仕上げにすりおろしたパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
スープ
- フランス産緑レンズ豆 450g
- オリーブオイル1/4カップ＋盛り付け用
- 玉ねぎのみじん切り4カップ（大きめの玉ねぎ3個分）
- 刻んだネギ4カップ分（白い部分と薄緑色の部分のみ使用、ネギ2本分）
- みじん切りニンニク大さじ1（大粒ニンニク2かけ分）
- 粗塩大さじ1
- 挽きたての黒コショウ小さじ1.5
- 刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- セロリ3カップ（8本分）、中くらいの大きさに切る
- ニンジン3カップ分、中くらいの大きさの角切り（4～6個）にする。
- 自家製チキンスープ3リットル（下記レシピ参照）、または缶詰のスープ
- トマトペースト1/4カップ
- 調理済み燻製ソーセージ450gを縦半分に切り、厚さ0.8cmにスライスする。
- ドライ赤ワインまたは赤ワインビネガー大さじ2
- 盛り付け用にすりおろしたてのパルメザンチーズ
自家製チキンスープ
- 鶏ガラ3羽分（2.5kg）
- 皮付きの大きな玉ねぎ3個を4等分に切る
- 皮付きニンジン6本を半分に切る
- セロリの茎4本（葉付き）を4等分に切る
- パースニップ4本（皮付きのまま半分に切る）（任意）
- 新鮮なパセリ20枝
- 新鮮なタイムの小枝15本
- 新鮮なディル20枝
- ニンニク1個（皮付き）、水平に半分に切る
- 粗塩大さじ2
- 黒胡椒の実小さじ2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- レンズ豆を大きめのボウルに入れ、熱湯を注ぎ、15分間そのまま置いておく。その後、湯を切る。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、リーキ、ニンニク、塩、黒コショウ、タイム、クミンを加えて、透明になり柔らかくなるまで20分ほど炒める。セロリとニンジンを加え、さらに10分炒める。
- 鶏がらスープ、トマトペースト、レンズ豆を加え、蓋をして沸騰させる。火を弱めて1時間、またはレンズ豆が柔らかくなるまで煮込む。味見をする。ソーセージと赤ワインを加え、全体が温まるまで加熱する。
- スープにオリーブオイルを回しかけ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。 スコーン。
自家製チキンスープ
鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パースニップ、パセリ、タイム、ディル、にんにく、塩、こしょうを16～20クォート（16～20リットル）の鍋に入れます。7クォート（7リットル）の水を注ぎ、沸騰させます。必要に応じて表面に浮いてくる泡を取り除きます。蓋をせずに4時間煮込みます。スープをざるで濾し、冷蔵庫で冷やします。固まった脂肪を取り除き、スープを1クォートサイズの容器に注ぎます。
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