完璧なオムレツ
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時間： 15分
複雑： 簡単に
分量： 1
複雑： 簡単に
分量： 1
以下に、完璧なフレンチオムレツの詳しいレシピをご紹介します。手順を一つ一つ丁寧に守れば、初心者でも美味しく作れます。調理を始める前に、レシピ全体をよく読んでください。そうしないと、焼いている間に読む時間がなくなってしまいます。このオムレツは、牛乳を使わず、卵、塩、バターのみで作られているにもかかわらず、非常に早く火が通り、柔らかく、軽く（まさに伝統的なフレンチオムレツの真髄です）、そして美味しい仕上がりになります。巻く前に、チーズやハーブなど、お好みのトッピングを加えても構いません。
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レシピ：
卵を溶きほぐす
大きめの卵3個を熱い水道水に5分間浸します。こうすることでオムレツの火の通りが早くなり、火の通りが早いほど柔らかく仕上がります。卵を小さめのボウルか大きめのカップに割り入れます。細かい塩をひとつまみ加えます。フォークで卵を優しくかき混ぜます。
アルトン・ブラウンは自身の経験をこう語っている。「卵に余分な空気が入らないように、オムレツをかき混ぜるときはフォークを使うのが好みです。気泡は熱伝導率が低く、注意しないと調理が遅くなってしまうからです。」
フライパンを熱する
焦げ付き防止加工のフライパンを中強火で2～3分加熱します。室温に戻した無塩バター小さじ1を加え、溶けたらフライパンの底全体に均一に塗ります。
調理のコツ：油を入れる前に、フライパンを数分間空のまま加熱してください。ノンスティック加工の表面にも、卵がくっついてしまう微細な穴が多数存在します。加熱すると金属が膨張し、これらの穴が塞がります。
卵を加える
卵をフライパンの中央に流し入れ、シリコン製のヘラで5秒間勢いよくかき混ぜます。かき混ぜるというよりは、ヘラを比較的動かさずにフライパンを回して卵を混ぜ合わせるのが良いでしょう。
卵が丸まり始めたら（スクランブルエッグのような状態になります）、フライパンを持ち上げて円を描くように傾け、卵液がオムレツの中心からフライパン全体に流れ出るようにします。次に、ヘラを使って縁を作り、オムレツがくっつかないようにします。ヘラで卵液の縁をなぞり、丸い形に整えます。その後、少し離れて、オムレツを10秒間じっくりと焼き、外側にきれいな焼き色をつけます。心配しないでください。あなたの忍耐は報われます。
オムレツを焼き終える
さあ、オムレツを揺すってみましょう。フライパンを軽く揺すって、オムレツがくっつかないようにします。フライパンの奥側の端を持ち上げて、手前に引き寄せます。次に、フライ返しを使って、オムレツを3分の1ほど手前に折り込みます。
フライパンの下側から取っ手をつかみ、オムレツを皿に移します。皿にはバターを薄く塗っておくと、くっつきにくくなります。手前側のオムレツの3分の1を皿にのせ、折りたたみます。封筒にオムレツを包むように折りたたむイメージでどうぞ。あとはフライパンから持ち上げるだけ。ほら、そんなに難しくなかったでしょう？
似たような材料を使ったレシピ： 卵
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