ラムレーズンピーカンアイスクリーム
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時間： 3時間40分
ラムレーズンアイスクリームにカリカリにローストしたピーカンナッツを添えたこのアイスクリームのように、洗練されたフレーバーを組み合わせた自家製アイスクリームは格別です。このアイスクリームを作るには、バニラカスタードを凍らせるアイスクリームメーカーが必要です。バニラカスタードを煮込んでいる間に、ライトレーズンとダークレーズン、オレンジの皮をダークラムに漬け込みます。こうすることで、レーズンとラムに鮮やかな風味が移り、デザートの風味付けとして使えます。レーズンとナッツは、出来上がったアイスクリームに混ぜ込みます。アイスクリームメーカーからそのままソフトクリームのように召し上がっても、冷凍庫で固めても美味しくいただけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ダークレーズン1/3カップ
- ライトレーズン1/3カップ
- ダークラム 0.5カップ
- オレンジの皮1枚（長さ8cm）。
- 生クリーム1.5カップ
- 牛乳3/4カップ
- バニラビーンズ1本を縦に割る
- 砂糖2/3カップ（分けて使用）
- 大きめの卵黄4個
- ひとつまみの塩
- 軽くローストしたピーカンナッツ1/2カップ（冷まして粗みじんにする）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さな鍋に黒レーズンと白レーズン、ラム酒、オレンジの皮を入れます。中火で沸騰させ、火から下ろして蓋をします。
- その間に、大きめの鍋に生クリーム、牛乳、バニラ、砂糖1/3カップを入れ、中火で沸騰させる。卵黄、残りの砂糖1/3カップ、塩をパドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルに入れ、混合物がとろみがつくまで高速で3～4分間泡立てる。パドルを持ち上げると、混合物がゆっくりとリボンのように流れ落ちるはずだ。
- ミキサーの速度を低速に落とし、温めたクリーム混合液1/2カップを卵液に注ぎ入れます。木べらで混ぜながら、卵液を鍋に戻し、中火で8～10分間、ほぼ絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱します（キャンディ温度計で82～83℃）。混合液は、スプーンの裏に付着するくらいのとろみになります（スプーンの裏を指でなぞると跡が残ります）。
- クリームをすぐに目の細かいふるいで濾し、バニラビーンズは取り除きます。冷蔵庫で少なくとも3時間冷やしてください。
その間に、ピーカンナッツを天板に広げ、175℃（350°F）のオーブンで5～10分、軽く焼き色がつくまで焼く。 - 冷凍する前に、レーズンからラム酒を濾し（ラム酒は捨てずに取っておきます）、オレンジの皮は捨てます。クリームミックスにラム酒大さじ3杯を混ぜ込み（残りは捨てます）、アイスクリームメーカーに注ぎ、メーカーの指示に従って冷凍します。最後に、レーズンとピーカンナッツを混ぜ込み、1クォート（約1リットル）サイズの容器に移し、冷凍します。
出口: 約1リットル
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レシピ集
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