グリルしたクラムベイク

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時間： 3時間。
複雑：平均
分量： 8

クラムベイクは、アメリカ北東部の伝統的な大西洋沿岸のピクニックで、シーフードの盛り合わせを熱した石の上で調理します。通常、貝類、エビ、ムール貝、その他お好みのシーフードが、粗みじんにしたニンジン、トウモロコシ、タマネギ、ソーセージ、小ぶりのジャガイモと一緒に盛り付けられます。この美味しい盛り合わせは、ビーチに行かなくてもグリルで調理できます。すべての材料を炭火で個別に焼き、大人数の場合は大きな皿や天板に盛り付けます。アサリをトマトソースと白ワインで煮込み、クラムベイクの横に別のボウルに入れて提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

殻付き大エビ24尾（約1kg）
ブラシで洗った小さなアサリ24個
刻んだ新鮮なバジル1/3カップ
刻んだ新鮮なディル1/3カップ
刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
マヨネーズ1カップ
セラノペッパー1個、みじん切り（辛味を抑えるため種を取り除く）
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
ニンニク6かけ（2かけはすりおろし、4かけは薄切り）
砂糖大さじ1
フィンガーリングポテト 1.3kg
オリーブオイル 0.5カップ
0.9kg。リンヴィカソーセージまたは他の燻製ソーセージ
皮をむいたトウモロコシ4本
溶かしバター110g
小さなフェンネルの根半分を皮をむいて薄切りにする
大きめのエシャロット2個を薄切りにする
トマトペースト大さじ1
辛口白ワイン1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エビ、軟体動物、トウモロコシ、じゃがいも、セラーノペッパー、フェンネルの球根、バター、白ワイン、レモン、バジル、ディル

レシピ通りに料理を作る：

バジル、ディル、チャイブを小さめのボウルに入れます。別のボウルにマヨネーズ、ハラペーニョ半分、レモンの皮、レモン汁、すりおろしたニンニク1かけ、塩小さじ1/2、水大さじ2を入れます。ハーブの2/3カップを加えて混ぜます（残りは盛り付け用に取っておきます）。蓋をして冷蔵庫で冷やします。
キッチンバサミを使って、エビの背を頭から尾の0.5cm手前まで縦に切り込みを入れます。静脈を取り除き、エビを冷水で洗います（殻付きのまま）。大きなボウルに移し、冷水6カップ、塩と砂糖大さじ3を加えて混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やします。アサリを別のボウルに入れ、アサリが浸るくらいの冷水を加え、塩1/4カップを加えて混ぜ、蓋をして冷蔵庫で1時間冷やします。

グリルを中火強に予熱します。中くらいのボウルに、じゃがいも、オリーブオイル1/4カップ、塩大さじ1、黒こしょう小さじ1を入れて混ぜ合わせます。大きめの丈夫なアルミホイルの中央にじゃがいもを一層に並べます。ホイルを折りたたんで密封し、さらに別のホイルで包み、縫い目が反対側を向くようにします。じゃがいもが黄金色になり柔らかくなるまで、片面約20分ずつ、ひっくり返しながら焼きます。包んだままにしておきます。
一方、アサリ用にソーセージを4インチ取り分けておく。残りのソーセージは、両面に焼き目がつくまで、片面4～6分ずつ焼く。冷ましてから、3インチの長さに切り、温かいままにしておく。トウモロコシは、焼き目がつくまで、8～10分ずつひっくり返しながら焼く。冷ましてから、横半分に切る。エビの水を切り、数回に分けて、片面1～1分半ずつ焼く。トウモロコシとエビを溶かしバターと残りのすりおろしたニンニクで和える。蓋をして置いておく。
アサリの水を切り、すすぎます。ソーセージを1/4インチの大きさに切ります。残りの1/4カップのオリーブオイルを12インチの鋳鉄製フライパンに入れ、強火で熱します。スライスしたソーセージを加え、軽く焼き色がつくまで約5分間かき混ぜながら炒めます。フェンネル、エシャロット、残りのセラーノ唐辛子の半分を加え、柔らかくなるまで約5分間かき混ぜながら炒めます。
みじん切りにしたニンニク4かけとトマトペーストを加え、トマトペーストがレンガ色になるまで約1分間炒めます。ワインを注ぎ入れ、半量になるまで約5分間煮詰めます。アサリを加え、蓋をして、すべての殻が開くまで5～10分間加熱します。開いていない殻は取り除きます。
大きな皿に、トウモロコシ、エビ、揚げソーセージ、ジャガイモを盛り付けます。貝類はフライパンに残しておきます。レモンのくし切り、ハーブ、マヨネーズを添えてお召し上がりください。魚介類とトウモロコシは、ジャガイモと玉ねぎと一緒にキャセロール風に調理することもできます。ボイリー。

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