韓国風二度揚げチキン
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
カリッと揚げた鶏肉に、とろりとしたアジア風ソースをかけ、ゴマをまぶした美味しい前菜は、なかなか抵抗できません。ビールとの相性も抜群で、エキゾチックな味覚を楽しみたい時にも最適です。鶏の手羽元か手羽先を半分に切って使うのがおすすめです。まず、コーンスターチとベーキングパウダーを混ぜた粉をまぶして、衣がつきやすくし、水分を飛ばします。次に衣にくぐらせ、黄金色になるまで揚げます。コーンスターチとベーキングパウダーのおかげで、カリッとした食感の衣ができます。揚げ終わったらすぐに、あらかじめ用意しておいた甘辛いアジア風ソースを塗り、炒りゴマをまぶします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏の手羽元または手羽先（先端を切り落とす）1.3kg
- コーンスターチ 0.5カップ＋1/3カップ
- ベーキングパウダー小さじ0.5
- 植物油大さじ2
- ニンニク4かけ（潰したもの）
- すりおろした皮むき生姜小さじ2杯
- 薄塩醤油1/4カップ
- ブラウンシュガー1/4カップ
- 蜂蜜大さじ2杯
- 米酢小さじ2
- スリラチャソース小さじ1
- 濃口ごま油小さじ1
- 小麦粉1/3カップ
- ウォッカ1/3カップ
- トッピング用の炒りごま
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉に塩小さじ2と黒コショウ小さじ1/2をまぶします。ボウルにコーンスターチ1/2カップとベーキングパウダー小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。鶏肉をコーンスターチの混合物にまぶし、余分な粉をボウルに戻します。天板の上に置いた網に移し、蓋をせずに30分間置いて、最初の層が固まるまで待ちます。
- その間に、小さめの鍋に植物油大さじ2を入れ、中火で熱する。ニンニクとショウガを加え、ニンニクが柔らかくなるまで（焦げ付かないように注意しながら）約2分間炒める。醤油、黒砂糖、蜂蜜、米酢、シラチャソース、ごま油を加え、煮立たせて、ソースにとろみがつくまで6～8分間煮る。ソースは脇に置いておく。
- 大きなダッチオーブンまたは底の厚い鍋に植物油を 2～3 インチ入れます。中火で加熱し、揚げ物用温度計が 350°F (175°C) を示すまで加熱します。中くらいのボウルに小麦粉、残りの 1/3 カップのコーンスターチ、1/4 ティースプーンのベーキングパウダー、塩 2 つまみを入れます。ウォッカと 1/3 カップの冷水を加え、滑らかでゆるい生地 (軽いクリームくらいの濃度) になるまで混ぜます。必要に応じて、生地を薄めるために、大さじ 1 杯ずつ水を加えます。
- 鶏肉を1切れずつ、半分ほど衣に浸し、余分な衣はボウルに戻します。次に、トングを使って鶏肉を熱した油に半分ほど入れ、1～2秒間保持してから完全に放します（こうすることで、鶏肉が鍋底にくっつくのを防ぎます）。鶏肉同士がくっついている場合は、トングで優しく剥がしてください。油の温度が下がるので、150℃～160℃に保つように火加減を調整してください。
- 鶏肉の皮がカリッとするまで（焦げ付かないように注意しながら）約6分間揚げます。揚げ終わったら、天板の上に置いた網に移し、余分な油を切ります。この時点では鶏肉は完全に火が通っていません。次の鶏肉を揚げる前に、油の温度を175℃に戻してください。
- 鶏肉をもう一度揚げます。油の温度を190℃（375°F）に上げます。2回に分けて、鶏肉の皮が黄金色になり、非常にカリカリになるまで揚げます。手羽は4～6分、ドラムスティックは6～8分です。油の温度が175℃（325°F）になるように、必要に応じて火力を調整します。揚げた鶏肉を、天板の上に置いた清潔な網に移し、すべての鶏肉にソースを塗ります。ゴマを振りかけます。
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