ニンジンとバナナのカップケーキ、ココナッツシュガーメレンゲフロスティング添え

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時間： 1時間5分
複雑：平均
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 168、総脂質 5 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 28 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 16 mg、ナトリウム 159 mg、砂糖 19 G.

このメレンゲフロスティングのカップケーキは、精製糖よりもはるかに健康的でおいしいココナッツシュガーを使用しています。ココナッツの風味は全くなく、むしろほのかなナッツのようなキャラメル風味が、焼き菓子のフルーツやスパイスと見事に調和します。すりおろしたニンジンと潰したバナナが独特のしっとり感と素晴らしい風味を加え、シナモン、ジンジャー、バニラがそれらを完璧に引き立てます。カップケーキが完全に冷めたら、ココナッツシュガーで泡立てたメレンゲフロスティングを塗り、シナモンを振りかけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニンジンとバナナのカップケーキ

小麦粉1カップ（130g）
ベーキングパウダー小さじ1
シナモンパウダー小さじ1杯＋振りかける用に少々
ナツメグ粉末小さじ0.5
重曹小さじ1/4
細かい海塩小さじ1/4
粉末生姜小さじ1/8
ココナッツシュガー大さじ0.5 + 大さじ1 (85g)
ギリシャヨーグルト（脂肪分2%）1/3カップ（75g）
植物油、キャノーラ油、またはグレープシードオイル 1/4カップ（55g）
バニラエッセンス小さじ0.5
熟れすぎた大きめのバナナ1本（約0.5カップまたは150g）、潰したもの
大きめのニンジン1本をすりおろしたもの（約0.5カップまたは65g）
大きな卵1個

メレンゲアイシング

大さじ3/4（110g）ココナッツシュガー
細かい海塩小さじ1/8
大きめの卵3個分の卵白（室温）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、すりおろした生姜、ココナッツシュガー、ヨーグルト、バニラエキス、バナナ、ニンジン、卵

レシピ通りに料理を作る：

カップケーキ：

オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。12個分のマフィン型（金属製）に紙製のカップを敷きます。
中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、重曹、塩、生姜を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

別のボウルに、砂糖、ヨーグルト、植物油、バニラエッセンス、バナナ、ニンジン、卵を入れます。液体材料を粉類に加えて混ぜ、生地を作ります。カップケーキ型に生地を半分ほど流し込みます。中心に竹串を刺して何も付いてこなくなり、カップケーキの表面を軽く押すと弾力があるまで、15～20分焼きます。
型に入れたまま3分間冷まし、その後カップケーキを網に移して完全に冷まします（金属製の型に入れたまま完全に冷ますと、カップケーキが固くなってしまいます）。
釉薬：

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーの耐熱ボウルに、砂糖、塩、卵白を入れます。ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、ボウルがお湯に触れないようにします。手で泡立てながら、混合物が少しとろみがついて白っぽくなり、触ると熱くなるまで加熱します。混合物にシロップ温度計を差し込むと、160°F (71°C) を示すはずです (アイシングをしっかり泡立てることが重要です!)。ボウルをスタンドミキサーに戻します。ミキサーの種類にもよりますが、約 5～10 分、混合物が非常に濃く、ふわふわで、白っぽくなるまで高速で泡立てます。アイシングが非常に固くなり、ボウルが触っても完全に冷たくなったら完成です。
冷めたカップケーキの上に、それぞれ大さじ2杯のフロスティングをのせます。表面にシナモンパウダーを軽く振りかけます。カップケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。

レシピの作者 - シャウナ・セバーはパン職人であり、フードライターでもある。

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