穀物を使った料理と副菜50品
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これらの簡単な穀物ベースのメイン料理と副菜のレシピで、夕食を完成させましょう。
1. トウモロコシ入り大麦粥 鍋にバターを入れ、中火で1 1/2カップの速調理パール麦を5分間炒めます。水3カップを加え、沸騰させます。蓋をして弱火にし、水分がなくなるまで20～30分間煮込みます。スライスしたリーキ2本とフレッシュタイム小さじ2をオリーブオイルで中火で5分間炒めます。冷凍の焼きとうもろこし2カップを加え、温めます。お粥に混ぜ込み、塩こしょうで味を調えます。
2. きのこ入り大麦粥。 刻んだベーコン8枚を中強火でカリカリになるまで炒める。スライスしたきのこ3カップを加え、きつね色になるまで5分間炒める。コーン麦粥（1番）を作り、ベーコンときのこを混ぜ込む。
3. アーティチョーク入り大麦粥。 パッケージの指示に従って、パール麦2カップを塩水で茹でます。255g（8オンス）入りの冷凍アーティチョークの芯（最初に解凍したもの）を、オリーブオイル1/4カップ、半分に切ったペッパーデューペッパー2カップ、スライスしたニンニク1かけと一緒に炒めます。お粥と刻んだマジョラム大さじ2を加えて混ぜます。
4. ケールペースト添え大麦粥 パッケージの指示に従って、パール麦2カップを炊きます。フードプロセッサーで、刻んだケール3カップ、パルメザンチーズとオリーブオイル各1/2カップ、クルミ1/3カップ、レモンの皮と塩各1/2ティースプーン、赤唐辛子フレーク少々をピューレ状にします。これを粥に混ぜ込みます。
5. ニンジンとパースニップ入りの大麦粥。 スライスしたニンジンとパースニップをそれぞれ1ポンドずつ、オリーブオイル、塩、コショウで和えます。425°F (220°C) で30分間、軽く焼き色がつくまで焼きます。ペストバーリー（No.4）を作り、ニンジンとパースニップと和えます。塩で味を調えます。
6. スロークッカーで作るポレンタ。 水5カップ、牛乳2 1/2カップ、塩小さじ2を弱火で沸騰させます。油を塗った5.6クォート（15クォート）のマルチクッカーボウルに注ぎます。ポレンタ1 1/2カップ（インスタントではないもの）、ローズマリー1枝、ローリエ2枚を加えて泡立て器で混ぜます。蓋をして弱火で2時間煮込み、途中で一度かき混ぜます。ローズマリーとローリエを取り除き、滑らかになるまでかき混ぜます。パルメザンチーズ1カップ、マスカルポーネ1/2カップ、バター大さじ2（30g）を加えて混ぜ、味を調えます。
7. スロークッカーで作るマッシュルーム入りポレンタ。 スロークッカー（6番）でポレンタを調理する。フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたヒラタケ1ポンドを強火で7分間炒める。刻んだパセリ1/4カップを加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。ポレンタの上に盛り付け、砕いたゴルゴンゾーラチーズを散らしていただく。
8. ペストソース添えポレンタ。 水と牛乳をそれぞれ3カップ、塩小さじ2、挽きたての黒こしょう少々を鍋に入れ、弱火で煮立たせる。そこに、速調理ポレンタ1 1/2カップを加えて泡立て器で混ぜる。滑らかになるまで5分間、かき混ぜながら加熱する。パルメザンチーズ1カップとバター大さじ3（45g）を加えて混ぜる。最後にペストソースをかける。
9. サツマイモのスプーンブレッドプディング。 牛乳2カップ、バターとブラウンシュガー各大さじ2、塩小さじ1、カイエンペッパー少々を沸騰させる。弱火にして、コーンミール1/2カップを泡立て器で混ぜ入れる。かき混ぜながら2分間、またはとろみがつくまで煮る。缶詰のマッシュスイートポテト1カップ、卵黄3個、ベーキングパウダー小さじ1を加えて混ぜる。火から下ろす。卵白3個を角が立つまで泡立て、生地に混ぜ込む。油を塗った8インチ（20cm）四方の耐熱皿に移し、375°F（190°C）で30分間、膨らむまで焼く。
10. 焼きニンジン入りキビ粥。 小ぶりのニンジン1ポンドを縦半分に切り、赤玉ねぎ2個を薄切りにする。オリーブオイル、塩、新鮮なローズマリー大さじ1を加えて混ぜ合わせる。425°F (220°C) で30分間、柔らかくなるまで焼く。パッケージの指示に従って、塩水でキビ2カップを茹でる。オリーブオイルを回しかけ、野菜を乗せる。
11. そば粉のお粥とサツマイモ。 中火強に熱した鍋で、スライスした玉ねぎ1個をきつね色になるまで炒めます。鶏がらスープ3カップ、皮をむいて刻んだサツマイモ2カップ、そばの実3/4カップを加えます。沸騰させます。火を弱め、蓋をして、水分がなくなるまで10分間煮込みます。茹でた蝶ネクタイ型パスタ110g、刻んだパセリとサワークリーム各1/4カップを加えて混ぜ、塩で味を調えます。
12. ルタバガ入り全粒粉粥。 パッケージの指示に従って、小麦粒2カップを塩水で茹で、角切りにしたルタバガ1個を加えて水気を切ります。メープルシロップとバターをそれぞれ大さじ3、刻んだセージを大さじ1、カイエンペッパーをひとつまみ加えて混ぜ合わせます。
13. レモンとハーブのご飯。 水3カップ、ジャスミンライス2カップ、レモンの皮の細切り3枚、ローリエ1枚、バター大さじ1（15g）、塩小さじ1を沸騰させる。蓋をして弱火で20分、米が柔らかくなるまで煮る。刻んだパセリとチャイブをそれぞれ大さじ2ずつ加えて混ぜる。
14. 黒米と白米。 グリーンライス（13番）を1/2人分用意します。黒米1カップをパッケージの指示に従って炊きます。両方の種類のご飯を、ベビーほうれん草とスライスしたマッシュルーム各2カップと混ぜ合わせ、クルミ油を回しかけます。塩で味を調えます。
15. チーズとサワークリームを添えたご飯。 パッケージの指示に従って、パーボイルライス2カップを準備します。刻んだネギ、すりおろしたチェダーチーズ、サワークリームをそれぞれ1カップずつ加えて混ぜ、塩とカイエンペッパーで味を調えます。油を塗った8インチ四方の耐熱皿に移します。バターを少々かけ、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2を振りかけます。450°F (230°C) で20分間、きつね色になるまで焼きます。
16. 米を詰めたカボチャ。 どんぐりかぼちゃ3個を半分に切り、種を取り除きます。切り口を下にして、180℃で30分間焼きます。チーズライスミックス（No.15）を作り、解凍して水気を絞った冷凍刻みほうれん草280gを加えます。かぼちゃにライスを詰め、オリーブオイルをかけ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。かぼちゃが柔らかくなるまで、180℃で約1時間焼きます。
17. スロークッカーで作るかぼちゃのリゾット。 鍋にバターを熱し、みじん切りにしたエシャロット1個と刻んだセージ小さじ2を中火で2分間炒めます。アルボリオ米1 1/2カップを加えて混ぜます。混ぜながら2分間加熱します。鶏がらスープ6カップ、辛口白ワイン1/2カップ、塩小さじ1、コショウ少々を加え、弱火で煮立たせます。2クォート（5 1/2クォート）のスロークッカーに移し、皮をむいて刻んだバターナッツスクワッシュ3カップを加えて混ぜます。蓋をして、強火で2時間加熱します。すりおろしたパルメザンチーズ1カップを加えて混ぜます。
18. 小豆入りご飯。 中火にかけた鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン1個、ニンニク1かけを入れ、植物油とトマトペースト大さじ1を加えて5分間炒めます。水3.5カップ、半茹で米2カップ、クミンパウダーと塩小さじ1を加えます。沸騰させます。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなるまで20分間煮ます。水で洗ったレッドキドニービーンズ缶2缶（各14オンス）を加えて混ぜます。
19. 豆とケール入りのご飯。 ライスと豆（レシピ番号18）を作る。その間に、刻んだケール6カップをバターで中火で5～8分、しんなりするまで炒め、塩とチポトレホットソースで味付けする。ご飯に加える。
20. アンドゥイユソーセージ入り赤米。 鶏がらスープ3カップ、赤米2カップ、塩小さじ1を弱火で煮る。米が柔らかくなるまで25分煮る。中火強で植物油を熱し、スライスしたアンドゥイユソーセージ12オンスを焼き色がつくまで炒める。スライスしたオクラ2カップ、刻んだネギと赤ピーマン各1カップを加え、5分間炒める。米を加えて混ぜ、味を調える。
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22. 「汚れた」米。 パッケージの指示に従ってバスマティライス2カップを炊きます。ケーシングを取り除いたイタリアンソーセージ230gと刻んだ鶏レバーを植物油で強火で炒めます。刻んだ玉ねぎとセロリをそれぞれ1カップ、潰したニンニク2かけを加え、かき混ぜながら3分間炒めます。刻んだプルーン、パセリ、栗をそれぞれ1/2カップずつ加えて混ぜます。
23. サフランとザクロ入りのご飯。 中火強に熱した鍋にバターを熱し、刻んだエシャロット4個を1分間炒める。水3カップ、バスマティライス2カップ、カルダモン2個、スターアニス2個、サフランと塩をそれぞれ小さじ1杯ずつ加えて混ぜる。沸騰したら蓋をして、米が柔らかくなるまで20分間煮る。ピスタチオ、ザクロの種、刻んだコリアンダーをそれぞれ3/4カップずつ加えて混ぜる。
24．ナッツとクランベリー入りのワイルドライス。 パッケージの指示に従って玄米2カップを炊きます。中強火にかけた鍋にバターを熱し、スライスした玉ねぎ1/2個を3分間炒めます。鶏がらスープ3カップ、ワイルドライス1カップ、塩小さじ1を加えて混ぜます。蓋をして弱火にします。ワイルドライスが柔らかくなるまで45分間煮ます。水を切ります。玄米に刻んだピーカンナッツ、ドライクランベリー、半分に切った赤ブドウ、刻んだコリアンダー1/2カップ、ライム1個分の果汁をそれぞれ1カップずつ加えて混ぜます。
25. 芽キャベツ入り玄米。 パッケージの指示に従って玄米1 1/2カップを炊きます。芽キャベツ1ポンドを葉に分け、塩とレモンの皮をそれぞれ小さじ1/2ずつ、レモン1個分の果汁を加えて混ぜます。ご飯、すりおろしたニンニク1かけ、ローストピーナッツ、すりおろしたパルメザンチーズ、刻んだパセリ、オリーブオイルをそれぞれ1/2カップずつ加えて混ぜ合わせます。味を調えます。
26. ソーセージ入りアジア風ご飯。 水3カップ、ジャスミンライス2カップ、皮をむいた生姜2切れ、スライスした乾燥中華ソーセージ6本、塩小さじ1を鍋に入れ、弱火で煮る。蓋をして17分間、米が柔らかくなるまで煮る。刻んだネギ4本とごま油小さじ2を加えて混ぜる。
27. チャーハン。 アジア風ライス（No.26）を炊き、冷ましておく。ノンスティックフライパンに植物油を熱し、スライスしたマッシュルーム230gを強火で5分間炒める。ご飯と醤油小さじ2を加えて混ぜ、カリッとするまで絶えずかき混ぜながら炒める。
28. スパイシービーフのピラフ。 中強火にかけたフライパンにバターを入れ、牛ひき肉 230 g とスライスした玉ねぎ 1 個を炒め、取り出してフライパンを拭きます。バター 30 g と砕いたバーミセリ 1 カップを加え、きつね色になるまで 4 分間炒めます。水 30 g、半茹で米 2 カップ、牛肉、オールスパイス、シナモン、塩をそれぞれ小さじ 1/2 ずつ加えます。沸騰させます。蓋をして、米が柔らかくなるまで 17 分間煮込みます。刻んだパセリとローストした松の実をそれぞれ 1/2 カップずつ加えて混ぜます。
29. カレーライス。 スライスした玉ねぎ1個、潰したニンニク2かけ、カレー粉大さじ2をオリーブオイルを入れた鍋で中火で5分間炒めます。水3 1/2カップ、バスマティライス2カップ、乾燥赤レンズ豆3/4カップ、皮をむいてスライスした生姜2インチ1切れ、塩小さじ1 1/2を加えます。蓋をして弱火で17分間、米が柔らかくなるまで煮ます。レーズン3/4カップとバター大さじ2（30g）を加えて混ぜます。
30. 熱帯米。 水とジャスミンライスをそれぞれ2カップ、ココナッツミルク1缶（400ml）、ライムの皮の細切り3枚、砂糖と塩をそれぞれ小さじ1杯ずつ鍋に入れ、沸騰させる。蓋をして弱火で20分、米が柔らかくなるまで煮る。
31. スペルト小麦のリゾット。 みじん切りにしたエシャロット1個とフレッシュタイム小さじ2をバターで中強火で炒めます。スペルト小麦（ファッロ）2カップと白ワイン1/2カップを加え、水分がなくなるまで煮詰めます。鶏がらスープ6カップを1カップずつ加え、約30分間、吸収されるまでかき混ぜます。コーン2カップ、バター大さじ3（45g）、パルメザンチーズとパセリ各1/2カップ、タレッジョチーズ110gを加えて混ぜます。
32. スペルト小麦を詰めたピーマン。 半分に切ったピーマン4個にオリーブオイルを回しかけ、200℃のオーブンで15分焼きます。スペルト小麦のリゾット（レシピ番号31）を作り、ピーマンに詰めます。パルメザンチーズと砕いたパン粉を振りかけ、きつね色になるまで30分焼きます。
33. ブロッコリー入りスペルト小麦。 パッケージの指示に従ってファッロ1 1/2カップを調理し、冷まします。冷ました蒸しブロッコリー1束（刻んだもの）、オリーブオイル1/2カップ、刻んだパセリとミント各1/4カップ、マイヤーレモン2個分の皮と果汁を加えて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調えます。
34. スペルト小麦と柑橘類のサラダ。 水3カップ、ファッロとオレンジジュース各1 1/2カップ、塩小さじ1、ローリエ1枚を鍋に入れ、弱火で煮る。ファッロが柔らかくなるまで30分ほど煮る。湯切りをして冷ます。フリゼ2カップ、スライスしたオレンジまたはグレープフルーツ6個、スライスしたセロリ、赤玉ねぎ、ブラックオリーブ各1カップを加えて混ぜ合わせる。塩コショウで味を調える。
35. ネギで綴る。 パッケージの指示に従ってファッロ1カップを調理します。水1/2カップ、バター大さじ1（15g）、塩小さじ1を弱火で沸騰させ、刻んだリーキ6カップを加えます。蓋をして、柔らかくなるまで15分間煮ます。ディジョンマスタードと赤ワインビネガーをそれぞれ小さじ2ずつ加えて混ぜ、ファッロを加えます。
36. スペルト小麦のカプレーゼサラダ。 パッケージの指示に従ってファッロ1 1/2カップを調理し、冷まします。半分に切ったミニトマト2カップ、ボッコンチーニチーズ1ポンド、ちぎったバジルの葉1カップ、オリーブオイル大さじ6、白ワインビネガー大さじ3を加えて混ぜ合わせます。味を調えてください。
37. ビーツ入りキヌアサラダ。 パッケージの指示に従ってキヌア1カップを調理し、冷まします。リンゴ酢大さじ2とディジョンマスタード小さじ1を泡立て器で混ぜ、オリーブオイル1/3カップを加えて混ぜます。メスクランサラダミックス4カップ、角切りにしたゆでビーツ2カップ、砂糖漬けクルミ1/2カップ、スライスした赤玉ねぎ1/2カップを加えて混ぜます。キヌアを加えて混ぜ、味を調えます。ブルーチーズを振りかけます。
38. キヌアとドライアプリコット。 鍋に水3カップ、キヌア1 1/2カップ、ひよこ豆缶詰1缶（水洗いしたもの）、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩をそれぞれ小さじ1杯ずつ入れます。蓋をして、キヌアが柔らかくなるまで15分間煮ます。スライスした乾燥アプリコット、刻んだコリアンダー、レモン1/2個分の果汁をそれぞれ1カップずつ加えて混ぜ、オリーブオイルを回しかけます。
39. アーモンドとドライチェリー入りのキヌア。 キヌアとドライアプリコットのレシピ（No.38）に従い、スパイスの代わりにカルダモンパウダー小さじ1杯、ドライアプリコットの代わりにドライチェリーを使用します。スライスアーモンド1カップを加えます。
40．ゴマと野菜入りキヌア。 パッケージの指示に従ってキヌア1 1/2カップを調理し、冷まします。米酢と植物油をそれぞれ1/4カップずつ、ごま油大さじ3杯と混ぜ合わせ、千切りにした白菜、すりおろしたニンジン、スライスしたアーモンド、ネギをそれぞれ1 1/2カップずつ、そしてみかん2個分の房と和えます。塩で味を調えます。
41. キヌアと焼き野菜。 刻んだフェンネルの頭、赤玉ねぎ、ピーマン1個をオリーブオイル、塩、ザアタルスパイスミックス大さじ2杯と和え、230℃で30分間、きつね色になるまで焼きます。キヌア1 1/2カップをパッケージの指示に従って調理し、野菜と和えます。塩で味を調え、刻んだパセリを散らします。
42. ブルグルと焼きカリフラワー。 パッケージの指示に従ってブルグル2カップを調理します。カリフラワー1個分の小房をオリーブオイル、塩、コショウで和え、425°F (220°C) で30分間、きつね色になるまで焼きます。カリフラワー、刻んだキュウリ、ミント、パセリ、ネギ各1カップ、オリーブオイル1/2カップ、レモン汁とケッパー各1/4カップを加え、混ぜ合わせます。味を調えます。
43. ブルグルとドライトマト。 カリフラワーブルグル（42番）を作り、刻んだドライトマト、ディル、フェタチーズをそれぞれ1/2カップずつ加えてよく混ぜます。
44. レーズン入りブルグル。 パッケージの指示に従って、ブルグル1 1/2カップを調理します。みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで中火で5分間、柔らかくなるまで炒めます。松の実とレーズンをそれぞれ1/2カップずつ加え、2分間炒めます。ブルグルに、みじん切りにしたパセリ、グリーンオリーブ、オレンジの皮のすりおろし小さじ1/4カップを混ぜ合わせます。味を調えます。
45. ブルグルとイチジク。 レーズン入りブルグル（レシピ番号44）を作る際は、玉ねぎと一緒に刻んだフェンネルの半分を加え、松の実の代わりにカシューナッツ、レーズンの代わりに干しイチジクを使う。
46. ミックスシリアルとリンゴのサラダ。 冷凍調理済み穀物ミックス6カップをパッケージの指示に従って加熱し、冷まします。角切りにしたリンゴ2個、砂糖漬けクルミ1カップ、スライスしたセロリ1カップ、トーストしたプロシュート1カップ、白バルサミコ酢とオリーブオイル大さじ3杯を加えて混ぜ合わせ、味を調えます。
47. デーツ入りの各種お粥。 パッケージの指示に従って穀物ミックス2カップを調理し、バターで中火で3分間炒めます。刻んだデーツと各種ハーブ（ディル、タラゴン、パセリなど）をそれぞれ1/2カップずつ加えて混ぜ、味を調えます。
48. キャベツと穀物のグラタン。 デーツシリアルミックス（No. 47）を用意し、まだ温かいお粥にサワークリーム3/4カップを混ぜます。鍋にバター110g（4オンス）を入れ、強火で赤キャベツ8カップとスライスした玉ねぎ1個を10分間炒めます。キャラウェイシード小さじ1と1/2を加え、塩とコショウで味を調えます。レーズンと白ワインをそれぞれ1/2カップずつ加えて混ぜ、10分間煮ます。9 x 13インチ（23 x 33 cm）の耐熱皿に移し、その上にお粥をのせます。400°F（200°C）で35分間、きつね色になるまで焼きます。
49. テックス・メックス風コーンチャウダー。 鶏がらスープ6カップを弱火で煮立たせる。コーンミール1 1/2カップと塩小さじ1を加えて混ぜる。蓋をして、弱火で時々かき混ぜながら20分間煮込む。細かく刻んだペッパージャックチーズ2カップとバター大さじ2（30g）を加えて混ぜる。冷凍の焼きとうもろこし（解凍したもの）1カップと、刻んだ青唐辛子とネギをそれぞれ1/3カップずつ混ぜたブラックアイドビーンズ1カップを振りかける。
50. チーズとピーマン入りのコーン粥。 水6カップ、ホットソース小さじ2、塩小さじ2を沸騰させる。弱火にして、コーンミール1 1/2カップを加えて混ぜる。蓋をして、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで15分煮る。火から下ろし、シュレッドチェダーチーズ2カップ、クリームチーズ4 1/2オンス、砕いたピメントペッパー1カップ、バター大さじ2（30g）を加えて混ぜる。油を塗った9クォート（2.8クォート）の耐熱皿に移し、砕いたクラッカー1カップと溶かしバター大さじ2を混ぜたものを上にのせ、350°F（190°C）で20分、黄金色になるまで焼く。刻んだチャイブをトッピングする。
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